Фасоль с грибами

Фасоль с грибами

В своих гастрономических путешествиях по Испании, мы недавно побывали в Логроньо и на знаменитом рынке Сан Блас купили одну из разновидностей цветной фасоли, которую в этих местах называют капарронес.

В Ла Риохе, как и во многих регионах Испании, фасоль обычно готовят с мясом, копченостями, субпродуктами, сосисками и другими мясными изысками, что ни как не вяжется с образом здоровой средиземноморской кухни и требованиями современных врачей-диетологов. А готовить фасоль в Испании принято как минимум 2-3 раза в неделю.

Поэтому мы решили приготовить фасоль с лесными грибами, которые так популярны в кухне регионов Ла Риоха и Страна Басков и намного снижают калорийность блюда. Для этого рецепта мы взяли смесь из 3-х видов грибов: белые, лисички и вешенки.

Ингредиенты, необходимые для 4-х порций фасоли с грибами

  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель лука-порей
  • 50 гр моркови
  • 500 гр смеси лесных грибов
  • 300-350 гр цветной фасоли
  • 3 веточки тимьяна (сухого или свежего)
  • 1 веточка розмарина
  • черный и душистый перец
  • оливковое масло

Приготовление

Фасоль с вечера замочите в холодной воде, она должна набухать не менее 12 часов. В воду добавьте 1 столовую ложку соды. Перед приготовлением не забудьте тщательно промыть фасоль.

На следующий день фасоль положите в кастрюлю, залейте водой и дайте ей прокипеть 7-10 минут. Слейте воду, фасоль промойте холодной водой и снова поставьте варить в новой воде.

Пока фасоль вариться, приготовьте грибы с овощами.

Чеснок нарежьте ломтиками. Лук-порей разрежьте вдоль, хорошо промойте и мелко нарежьте. Морковь почистите, помойте и тоже мелко нарежьте брусочками.

Грибы тщательно очистите, помойте. Лисички оставьте целыми для украшения блюда. Остальные грибы нарежьте продольными полосами, также оставив немного белых грибов для украшения.

В сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета, затем добавьте лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте в них грибы и продолжайте жарить, непрерывно помешивая примерно 4-5 минут. Грибы не должны пустить сок.

Жареный грибы с овощами добавьте в кастрюлю, в которой готовится фасоль. Туда же добавьте все специи по рецепту и продолжайте готовить до полной готовности фасоли. За 5 минут до окончания варки посолите.

Когда фасоль будет готова, выключите огонь и дайте блюду настояться немного. Затем выньте аккуратно веточки пряных трав и подавайте к столу.

Приятного аппетита с берегов Испании!

Поделиться: