Маринованный лосось

Лосось в тепловой обработке не очень уважают на севере Испании, так как считают его достаточно сухой рыбой. Для варки, жарки, запекания в местных водах водится огромное разнообразие других атлантических рыб.

А вот маринованный лосось в северной Испании очень даже уважают, так как из всех сортов рыб он наилучшим образом подходит как для утренних бутербродов, так и для приготовления разнообразных пинчос, которыми так славится кухня Кантабрии и Страны Басков.

Ингредиенты

• 1 филе лосося
• 750 гр сахара
• 750 гр мелкой морской соли
• 2 столовых ложки измельченной петрушки
• 2 столовых ложки измельченного укропа

Приготовление

Тщательно очистите филе лосося. Убедитесь, что оно не содержит костей.

Положите филе в блюдо, или стеклянную форму для запекания кожей вниз (куда оно ляжет ровно, без деформации).

В миске тщательно перемешайте соль с сахаром. Засыпьте этой смесью лосося, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа мариноваться.

Через сутки достаньте лосось из холодильника, промойте филе в проточной холодной воде, уложите на блюдо и посыпьте смесью измельченной зелени.

Хранить в таком виде маринованного лосося можно в холодильнике в течение недели.

Для приготовления пинчос из маринованного лосося используйте соусы от Мартина Берасатеги, их рецепты можно прочитать здесь.

Приятного аппетита с берегов Испании!

И приглашаем вас в гастрономические туры по Испании с Еленой Вивас Гарсия.