Кальмары с чернилами

Главная / Рецепты / Кальмары с чернилами

Чиперонес (маленькие кальмары) с чернилами или каракатица с чернилами - популярные блюда Испании, история приготовления которых уходит далеко в века. Наиболее популярны они на Атлантическом побережье, так как родиной происхождения этого блюда считается Страна Басков, а возможно и Галисия.

Как бы там ни было, но это частый гость как праздничных застолий, так и повседневных семейных обедов. Также это блюдо вам предложат в большинстве баров и ресторанов Страны Басков и Кантабрии.

Если вы используете свежие кальмары, как это принято в Стране басков, то вам придется потрудиться с подготовкой тушек к приготовлению. Если же у вас нет возможности использовать свежих кальмаров, вы можете приготовить замороженные, которые уже очищены. В этом случае процесс приготовления не займет у вас много времени.

Ингредиенты для пасты

7 гр измельченной петрушки
8 гр измельченного чеснока
1 щепотка крупной соли
125 гр белого сухого вина
8 пакетиков чернил каракатицы (продается в отделах заморозки в супермаркетах)

Ингредиенты для приготовления кальмаров с чернилами

2 кг чипиронес (мелкие кальмарчики)
750 гр мелко нарезанного лука
16 гр мелко порубленного чеснока
65 гр зеленого стручкового перца (не горького)
120 гр помидор «сливки», натереть на терке
оливковое масло Экстра Вирген
соль и черный молотый перец по вкусу
1 щепотка сахара
петрушка для украшения

Приготовление

Первый, самый ответственный и самый утомительный процесс - это чистка кальмаров (если вы используете свежие).

Как чистить свежих кальмарчиков: двумя пальцами отделяем голову от туловища, потянув за неё. Также двумя пальцами отделяем рот и выкидываем.

С помощью ножа отрезаем часть, на которой расположены глаза и откладываем для приготовления только щупальца. С самого тельца удаляем кожицу. Этот шаг не обязательный, только если вы хотите получить белую тушку.

Выворачиваем тушку и промываем её внутреннюю часть под проточной холодной водой. Тушки к приготовлению готовы. Вы можете далее избрать любой удобный для вас способ: нарезать кальмары кольцами, начинить тушку собственными щупальцами или готовить целыми тушки и щупальца. В данном случае мы каждую тушку наполнили её собственными щупальцами.

В ступке готовим пасту: помещаем в неё петрушку, чеснок, крупную соль и растираем.

Добавляем белое вино, чернила, перемешиваем пасту и отставляем в сторону.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению кальмаров с чернилами.

Обжарить чеснок и лук на медленном огне, пока лук станет прозрачным. Добавить зеленый перец и тертый помидор и продолжать готовить, пока с соуса не выпарится жидкость.

Добавляем к овощам кальмаров и перемешиваем хорошо деревянной ложкой. Добавляем пасту с чернилами и готовим всё вместе на медленном огне примерно 25 минут или до полной готовности кальмаров.

С помощью ложки или кулинарных щипцов достаем из кастрюли кальмаров и складываем в миску. С помощью миксера измельчаем соус до гладкой массы. Затем опять соединяем соус с кальмарами и готовим на медленном огне ещё минут 10.

Снять кастрюлю с огня и дать постоять несколько минут, прежде чем подавать к столу. Кальмары с чернилами, приготовленные накануне, будут значительно вкуснее. Только нужно учесть, что перед тем как их разогревать, нужно будет добавить немного рыбного бульона, так как соус загустеет.

Подавайте кальмаров с чернилами, украсив их рубленной петрушкой.