Кальмары с чернилами

Чиперонес (маленькие кальмары) с чернилами или каракатица с чернилами - популярные блюда Испании, история приготовления которых уходит далеко в века. Наиболее популярны они на Атлантическом побережье, так как родиной происхождения этого блюда считается Страна Басков, а возможно и Галисия.

Как бы там ни было, но это частый гость как праздничных застолий, так и повседневных семейных обедов. Также это блюдо вам предложат в большинстве баров и ресторанов Страны Басков и Кантабрии.

Если вы используете свежие кальмары, как это принято в Стране басков, то вам придется потрудиться с подготовкой тушек к приготовлению. Если же у вас нет возможности использовать свежих кальмаров, вы можете приготовить замороженные, которые уже очищены. В этом случае процесс приготовления не займет у вас много времени.

Ингредиенты для пасты

• 7 гр измельченной петрушки
• 8 гр измельченного чеснока
• 1 щепотка крупной соли
• 125 гр белого сухого вина
• 8 пакетиков чернил каракатицы (продается в отделах заморозки в супермаркетах)

Ингредиенты для приготовления кальмаров с чернилами

• 2 кг чипиронес (мелкие кальмарчики)
• 750 гр мелко нарезанного лука
• 16 гр мелко порубленного чеснока
• 65 гр зеленого стручкового перца (не горького)
• 120 гр помидор «сливки», натереть на терке
• оливковое масло Экстра Вирген
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 щепотка сахара
• петрушка для украшения

Приготовление

Первый, самый ответственный и самый утомительный процесс - это чистка кальмаров (если вы используете свежие).

Как чистить свежих кальмарчиков: двумя пальцами отделяем голову от туловища, потянув за неё. Также двумя пальцами отделяем рот и выкидываем.

С помощью ножа отрезаем часть, на которой расположены глаза и откладываем для приготовления только щупальца. С самого тельца удаляем кожицу. Этот шаг не обязательный, только если вы хотите получить белую тушку.

Выворачиваем тушку и промываем её внутреннюю часть под проточной холодной водой. Тушки к приготовлению готовы. Вы можете далее избрать любой удобный для вас способ: нарезать кальмары кольцами, начинить тушку собственными щупальцами или готовить целыми тушки и щупальца. В данном случае мы каждую тушку наполнили её собственными щупальцами.

В ступке готовим пасту: помещаем в неё петрушку, чеснок, крупную соль и растираем.

Добавляем белое вино, чернила, перемешиваем пасту и отставляем в сторону.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению кальмаров с чернилами.

Обжарить чеснок и лук на медленном огне, пока лук станет прозрачным. Добавить зеленый перец и тертый помидор и продолжать готовить, пока с соуса не выпарится жидкость.

Добавляем к овощам кальмаров и перемешиваем хорошо деревянной ложкой. Добавляем пасту с чернилами и готовим всё вместе на медленном огне примерно 25 минут или до полной готовности кальмаров.

С помощью ложки или кулинарных щипцов достаем из кастрюли кальмаров и складываем в миску. С помощью миксера измельчаем соус до гладкой массы. Затем опять соединяем соус с кальмарами и готовим на медленном огне ещё минут 10.

Снять кастрюлю с огня и дать постоять несколько минут, прежде чем подавать к столу. Кальмары с чернилами, приготовленные накануне, будут значительно вкуснее. Только нужно учесть, что перед тем как их разогревать, нужно будет добавить немного рыбного бульона, так как соус загустеет.

Подавайте кальмаров с чернилами, украсив их рубленной петрушкой.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаем вас в гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас.