Средиземноморский салат со свежими анчоусами и картофелем

Легкий салат с воспоминанием о лете и ароматами средиземноморья. Отлично подходит к паэлья микста.

Ингредиенты:

Для крема из соленых анчоусов:

• 50 гр соленых анчоусов
• 120 гр сливок
• 35 гр молока

Для томатного винегрета:

• 300 гр сладких мясистых помидоров
• 1 лайм
• 15 гр винного уксуса Херес
• 65 гр апельсинового сока
• 80 гр оливкового масла Экстра Вирген
• соль

Для салата:

• 1 вареный картофель
• 1 (50 гр) небольшой мясистый помидор
• 30 гр свежих маринованных анчоусов
• 20 гр смеси салатных листьев
• 35 гр крема из анчоусов
• 3 анчоуса а-ла-винагрета
• 4 дольки апельсина в вине
• 25 гр нарезанных кольцами зеленых оливок
• 25 гр нарезанных кольцами черных оливок
• 20 гр красного лука
• 40 гр томатного винегрета

Приготовление:

Сначала готовим сливочный крем из соленых анчоусов. Для этого ингредиенты складываем в ёмкость и взбиваем миксером до гладкой консистенции эмульсии.

Затем готовим томатный винегрет. Для этого мелко режем 300 гр мясистых помидоров, смешиваем с тертой цедрой и соком лайма, апельсиновым соком, уксусом, оливковым маслом, солим и даем винегрету настояться.

Когда винегрет настоится, приступаем к «сборке» всего салата.

В салатницу на дно укладываем вареный картофель и 30 г свежих маринованных анчоусов, измельченных кубиками.

На эту базу выкладываем салатную смесь, предварительно смешанную с оливками и томатным винегретом. Добавляем в салат крем из анчоусов.

И в заключении укладываем сверху 3 маринованных анчоуса, 4 дольки апельсина, предварительно замоченных в белом вине, порезанный кубиками помидор и нарезанный тонкой соломкой красный лук.

Сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла и салат готов!

Приятного аппетита с берегов Испании!

И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!