Гаспачо с арбузом и маринованными креветками от Арзака
Хуан Мари Арзак - мэтр испанской и баскской кухни, основатель Новой баскской кухни и молекулярной кухни, кулинарный экспериментатор и главная икона гастрономической Испании и Страны Басков, обладатель 3-х звезд Мишлен.
Но лучше всего его характеризует его фраза: «Человек, который хорошо ест, счастлив и весел. Там где хорошая кухня, есть счастье!» Что здесь ещё добавить?..
Сегодня у нас рецепт знаменитого испанского летнего супа гаспачо от не менее знаменитого шефа Испании - Хуана Мари Арзака.
Ингредиенты для гаспачо
- 3 помидора
- 350 гр арбуза
- 1/2 измельченного зубчика чеснока
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 кабачка
- 1/2 огурца
- листики базилика
- 1 ложка горчицы
- 2 столовые ложки уксуса Херес
- вода
- соль
Ингредиенты для приготовления креветок
- 12 свежих креветок
- 1 столовая ложка натурального йогурта
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка чатни из манго
- масло для жарки
- кристаллы соли
Ингредиенты для хрустящего хлеба
- 80 гр хлеба
- 1 зубчик чеснока
- измельченные листья петрушки и базилика
Приготовление гаспачо
Духовку разогрейте до 100 градусов. В течение 1 часа 45 минут протомите в ней помидоры с измельченным чесноком, базиликом и 1 ст ложкой оливкового масла. По истечение этого времени, достаем помидоры из духовки, чистим и измельчаем их.
Мякоть помидора помещаем в миску, добавляем к нему нарезанные огурец и кабачок, сдабриваем всё уксусом, кладем горчицу, оставшееся масло, сахар и холодную воду. Чистим и режем на небольшие кусочки арбуз и, также, добавляем к овощам. Отправляем нашу смесь в холодильник минимум на 15 минут. После чего овощи отправляем в блэндер и тщательно измельчаем до кремообразной массы, при необходимости добавляя воду и соль.
Приготовление креветок
Очистить тщательно креветки, оставляя лишь самый кончик хвоста. Очищенные креветки замариновать в смеси из мангового чатни, натурального йогурта и кунжутного масла в течение минимум 1 часа. Затем разогрейте на сильном открытом огне сковороду с оливковым маслом и обжарьте креветки. Готовые креветки посыпать крупной солью.
Приготовление хрустящего хлеба
Хлеб натрите чесноком и затем нарежьте очень тонкими ломтиками и подсушите их до хрустящего состояния в слегка теплой духовке, посыпав измельченной петрушкой.
Подача гаспачо
Подавать гаспачо лучше в стаканах или бокалах. Украсьте стаканы с гаспачо креветками и хрустящим хлебцем. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте измельченным базиликом.
Если у вас нет….
- базилика, используйте петрушку
- уксуса Херес, используйте уксус, который у вас есть
- кунжутного масла, замените его подсолнечным
- чатни из манго, готовьте без него или замените хорошим фруктовым джемом, добавив чуточку уксуса в него
- кристаллов соли, используйте обычную поваренную соль
Приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в кулинарные и винно-гастрономические туры в Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
