Ванильный флан с карамельным соусом

Тот, кто хотя бы раз путешествовал в Испанию, наверняка пробовал очень популярный здесь десерт флан. А попробовав, его нежный вкус уже невозможно забыть никогда!

Но, не смотря на его популярность, но пропорции ингредиентов и техника его приготовления имеет некоторые секреты, которые сильно влияют на конечный результат. Сегодня мы вам представляем рецепт ванильного флана от одного из лучших поваров Испании Мартина Берасатеги, чей ресторан в Сан-Себастьяне обладает наивысшей кулинарной наградой - 3-мя звездами Мишлен.

Ингредиенты для приготовления ванильного флана:

• 6 яиц
• 4 яичных желтка
• 200 гр сахара
• 1 палочка ванили
• 900 гр цельного молока
• 100 гр сливок
• небольшие формочки для выпекания, по типу кексовых

Для приготовления карамельного соуса вам понадобятся:

• 250 р сахара
• 50 гр воды

Приготовление:

Разогреть духовку до 120ºc.
В кастрюлю налейте 900 гр молока, палочку ванильи нарежьте на маленькие колечки и поместите их в молоко. Перемешайте молоко с ванилью в течение нескольких секунд. Молоко процедите, кусочки ванильной палочки сохраните.

В отдельной миске смешайте 6 яиц и 4 желтка. Добавьте 200 гр сахара и слегка взбейте массу миксером, чтобы сахар растворился.

В ванильное молоко добавьте сливки, яично-желтковую массу и всё очень хорошо перемешайте. У вас должна получиться однородная, молочно-яичная смесь, без вкраплений.

С сотейнике или небольшой сковороде с толстым дном готовим карамельный соус. Для этого нужно смешать 250 гр сахара и 50 гр воды, довести их до кипения и продолжать процесс карамелизации на большом огне, до получения нужного цвета карамели.

В формочки для выпекания на дно наливаем 1,5 столовых ложки карамели, затем формочки заполняем молочно-яичной смесью. Выпекаем флан в духовке, на водяной бане в течение 1 часа 15 минут при температуре 120 градусов. Чем более точно будут выполнены вами эти условия, тем лучший результат вы получите.

Готовый флан достаем из духовки, охлаждаем при комнатной температуре и затем помещаем в холодильник на 2 часа.

Перед подачей на стол, на пару секунд каждую формочку с фланом погрузите в горячую воду, переверните на сервировочную тарелку. Флан можно подать со взбитыми сливками и цедрой апельсина.

Если вы делаете флан на маленькую компанию, пропорционально уменьшите количество продуктов. Флан подают ТОЛЬКО в день приготовления. Проведя ночь в холодильнике, вкус и консистенция флана сильно теряют свои лучшие качества.

Приятного аппетита с берегов Испании!