Салат из краба по-баскски

Салат из краба по-баскски

Свежие морепродукты - одна из главных составляющих кухни Страны Басков. Для приготовления этого очень нежного и полезного салата вам понадобится один большой краб, весом примерно 1 кг. Этот рецепт от Мартина Берасатеги, обладателя 4-х звезд Мишлен (ресторан в Сан-Себастьяне 3 звезды и ресторан в Бильбао 1 звезда Мишлен) пожалуй, лучшее, что можно приготовить из краба.

Для приготовления краба вам понадобится:

  • 1 краб весом примерно 1 кг
  • вода
  • крупная морская соль

Ингредиенты для приготовления салата:

  • 360 гр очищенного мяса краба
  • 4 яйца, мелко порубленных
  • 180 гр майонеза

Ингредиенты для цитрусового соуса:

  • 200 г сливок
  • 2 чайные ложки сока лайма
  • Цедра лайма
  • Щепотка соли
  • 1 ст ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка томатного соуса
  • несколько листиков шпината

Приготовление:

Сначала нужно сварить нашего краба. В кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем морскую соль из расчета 40 грамм на 1 литр воды и погружаем в кастрюлю краба спиной вниз. Все части краба должны полностью погрузиться в воду. На сильном огне доводим воду до кипения, затем убавляем огонь и варим на среднем огне по расчету времени: на 1 кг общего веса - 12 минут.

Затем достаньте краба из воды и дайте ему остыть. Когда краб остынет, разделайте его: отделите ноги, клешни, вскройте панцирь тела. Тщательно отделите мясо краба от панциря и проверьте, чтобы не было осколков и измельчите его ножом.

Отварите 4 яйца (после закипания 9 минут), остудите их в ледяной воде и затем мелко порежьте.

Смешайте мясо краба, 180 гр майонеза и варенные яйца лопаточкой до получения однородной смеси и добавьте щепоточку морской соли.

Приготовьте цитрусовый соус: смешайте 2 чайные ложки сока лайма с 200 гр сливок, добавьте цедру лайма, немного соли и взбейте блендером до кремообразной консистенции.

Крабовый салат тонким слоем выложите на блюдо, сверху уложите слой цитрусового крема. Украсьте салат листиками молодого шпината и каплями томатного соуса и оливкового масла.

Приятного аппетита с берегов Испании!

Поделиться: