Бартолийос из Мадрида

Бартолийос из Мадрида

Вы уже пробовали Бартолийос мадриленьос, типичные сладости Испании во время Святой Недели? Если до сих пор нет, то сегодня ваш счастливый день! Вы узнаете, как легко они готовятся и также с удовольствие поедаются! А для тех, кто следит за своей фигурой, мы постарались тесто сделать максимально легким.

Вы можете найти множество рецептов этого десерта. Одни делают бартолийос из смеси муки, другие добавляют яйца и молоко. Мы же представляем рецепт, который используют в наиболее традиционных пекарнях Мадрида, всегда используя только муку, свиной жир, соль и вино. Единственное наше изменение рецепта, это то, что свиной жир мы заменили оливковым маслом, чтобы сделать наш десерт более легким и уменьшить содержание насыщенных жиров.

Ингредиенты для заварного крема (crema pastelera)

  • 500 мл молока
  • цедра лимона
  • 1 небольшая палочка корицы
  • 4 желтка крупных яиц
  • 1 крупное яйцо («L»)
  • 40 гр кукурузного крахмала (maicena)
  • 75 гр сахара
  • 1 щепотка соли
  • 1 столовая ложка коньяка
  • 25 гр мягкого сливочного масла

Ингредиенты для теста

  • 200 гр белого вина
  • 200 гр оливкового масла
  • 375 гр муки высшего сорта
  • мука для рабочей поверхности
  • пару щепоток соли
  • пару щепоток сахара
  • цедра лимона
  • 1 небольшая палочка корицы
  • Оливковое масло для жарки

Приготовление заварного крема

Готовим заварной крем по классическому рецепту, заменив ваниль на цедру апельсина и палочку корицы, используя все ингредиенты по рецепту. Когда крем будет готов, добавляем щепотку соли, коньяк, сливочое масло и перемешиваем венчиком.

Накрываем миску с кремом пищевой пленкой и даем ему остыть.

Приготовление теста из оливкового масла

Нагреваем оливковое масло до температуры 90 градусов (используйте кулинарный термометр). Переливаем масло в фарфоровую миску, добавляем цедру лимона и палочку корицы. Масло должно настоятся с пряностями не менее 8 часов. Поэтому такую заготовку лучше сделать накануне.

Удалите из масла цедру лимона и корицу. Лучше это делать с помощью кулинарных щипцов.

Из муки, масла, соли и сахара вымешиваем тесто. Лучше это делать руками до получения однородной массы.

Шаг за шагом добавляем в тесто вино и продолжаем вымешивать. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем в упругую массу, которую затем разделяем на небольшие шарики весом примерно по 45 гр.

С помощью скалки выкатываем из шариков теста удлиненные лепешки, как можно тоньше.

На одну половинку лепешки выкладываем ложку с горкой заварного крема. Складываем напополам и формируем наши бартолийос. Края обрезаем и закрепляем с помощью кондитерского фигурного ножа.

Обжариваем наши бартолийос в оливковом масле до золотистого цвета. Погружаем в кастрюлю с маслом одновременно не более 5 штук, чтобы масло не теряло температуру.

Готовые бартолийос достаем из масла шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Затем выкладываем на декоративное блюдо и посыпаем ещё горячие сладости смесью сахарной пудры с корицей.

Теперь остается только сварить чашечку хорошего кофе с молоком, чтобы насладиться нашим десертом. Бартолийос также можно подавать с сладким Хересом.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаем вас в наши гастрономические туры по Испании и Стране Басков.

Поделиться: