Салат Субихана

Сегодня мы вам предлагаем оригинальный, вкусный и полезный салат из креветок и авокадо от самого именитого шеф-повара Страны Басков, обладателя 7 звезд Мишлен, Мартина Берасатеги.

Такое сочетание ингредиентов традиционно для кухни Испании. Но тонкие штрихи в виде соусов делают этот рецепт уникальным и неповторимым по своему вкусу. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь вкусом Испании и Страны Басков!

Ингредиенты для томатного соуса

• 1 помидор, очищенный от кожицы
• 1/2 авокадо
• 1 ст ложка томатной пасты
• 2 ст ложки кетчупа
• 3 ст ложки белого винного уксуса
• 3 ст ложки оливкового масла
• соль и молотый перец
• 5 капель табаско

Ингредиенты для шафранного майонеза

• 9 ст ложек легкого майонеза
• 2 ст ложки уксуса из сидра (яблочного уксуса)
• 1 щепотка шафрана

Ингредиенты для соуса винагрета

• 2 ст ложки уксуса из сидра (яблочного уксуса)
• 7 ст ложек оливкового масла

Ингредиенты для салата

• 40 гр свежих креветок
• 2 спелых авокадо
• 1 манго
• 2 мини огурчика
• листики эстрагона
• икра лосося
• 1 ст ложка каперсов
• соль и перец

Приготовление томатного соуса

Помидор очистить от кожуры, нарезать кубиками. Все ингредиенты для соуса поместить в стакан для блендера и измельчить до гладкой консистенции.

Приготовление шафранного майонеза

Смешать шафран с уксусом из сидра, чтобы растворить его. Добавить эту смесь к майонезу и хорошо всё перемешать до однородной массы.

Приготовление соуса винагрета

Чтобы приготовить соус винагрета, помещаем все ингредиенты в стакан и взбиваем всё при помощи вилки или маленького венчика.

Приготовление салата Субихана

Сварить неочищенные креветки в большом количестве соленой воды (40 гр на 1 литр воды) в течение 2-х минут. Затем охладить креветки в соленой воде со льдом, очистить и порезать каждую на 3 части. Оставить несколько креветок для украшения салата.

Порезать авокадо и манго на толстые ломтики, положить на тарелку и приправить соусом винагрета.

Соус из майонеза смешать с креветками. 2 ложки этой смеси укладываем на сервировочное блюдо в качестве основы для нашего салата. Сверху добавляем 2 ложки томатного соуса.

Теперь на полученную основу выкладываем дольки манго и авокадо, сверху украшаем целыми креветками, икрой лосося, каперсами, кружочками тонко нарезанных огурцов и листиками эстрагона.

Готовый салат поливаем несколькими каплями соуса винагрета и приправляем молотым перцем.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.