Рулет из телятины с морковным соусом и грибами

Главная / Рецепты / Рулет из телятины с морковным соусом и грибами

Не успев с утра открыть глаза, Лусьяно скомандовал: едем в мясную лавку Виктора Лопеса за мясом, сегодня у нас на обед рулет из телятины! Мне вот интересно, он и во сне думает о том, что в нашем сегодняшнем меню будет?

Но так как подскочили по пионерскому горну, то времени на расспросы не было. По его словам, сегодня воскресение и хозяйки с утра могут все лучшие кусочки телятины разобрать, поэтому стоит поторопиться. А чтобы и меня заманить с собой, объявил, что завтракаем сегодня в кафешке на пляже. Вот такие они испанцы-повара и ничего с этим не поделаешь.

Мечта выходного в кровати была разрушена в считанные секунды, но результат этого стоил!

Итак, новый рецепт от Лусьяно Гарсия Рулета из телятины с морковным соусом.

Ингредиенты:

1,5 кг филе телятины (здесь в Испании мы покупаем специально подготовленные филе, свернутое в рулет и стянутое сеткой - redondo de ternera)
2 крупных молодых морковки
1 молодая ароматная белая луковица
200 грамм вёшенок
1 стакан белого сухого вина
соль, свежемолотый перец
2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:

Готовим наш рулет в скороварке.

Нагреваем в скороварке оливковое масло и подрумяниваем рулет со всех сторон. В это время нарезаем крупными кусочками морковь и лук и отправляем их к мясу, даем время луку, чтобы он тоже подрумянился.

Вёшенки разрезаем на 2-3 части и также отправляем в скороварку, добавляем вино и продолжаем готовить, чтобы алкоголь немного испарился. Затем добавляем стакан воды, солим, перчим, закупориваем скороварку крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа.

По истечение времени аккуратно снимаем крышку со скороварки. Достаем готовый рулет и выкладываем его на подогретое блюдо. Вокруг мясного рулета выкладываем грибы. Оставшиеся в кастрюле соус и овощи взбиваем миксером, готовый соус подогреваем ещё раз и поливаем им наше блюдо.

Идеальным гарниром к нежному телячьему рулету будет «пюре принцесса бланка», как в Испании называют картофельное пюре, приготовленное с молоком и сливочным маслом. И, конечно же, не забудьте к этому блюду подать хорошее испанское вино!