Рулет из телятины с морковным соусом и грибами

Не успев с утра открыть глаза, Лусьяно скомандовал: едем в мясную лавку Виктора Лопеса за мясом, сегодня у нас на обед рулет из телятины! Мне вот интересно, он и во сне думает о том, что в нашем сегодняшнем меню будет?
Но так как подскочили по пионерскому горну, то времени на расспросы не было. По его словам, сегодня воскресение и хозяйки с утра могут все лучшие кусочки телятины разобрать, поэтому стоит поторопиться. А чтобы и меня заманить с собой, объявил, что завтракаем сегодня в кафешке на пляже. Вот такие они испанцы-повара и ничего с этим не поделаешь.
Мечта выходного в кровати была разрушена в считанные секунды, но результат этого стоил!
Итак, новый рецепт от Лусьяно Гарсия Рулета из телятины с морковным соусом.
Ингредиенты:
- 1,5 кг филе телятины (здесь в Испании мы покупаем специально подготовленные филе, свернутое в рулет и стянутое сеткой - redondo de ternera)
- 2 крупных молодых морковки
- 1 молодая ароматная белая луковица
- 200 грамм вёшенок
- 1 стакан белого сухого вина
- соль, свежемолотый перец
- 2 столовых ложки оливкового масла
Приготовление:
Готовим наш рулет в скороварке.
Нагреваем в скороварке оливковое масло и подрумяниваем рулет со всех сторон. В это время нарезаем крупными кусочками морковь и лук и отправляем их к мясу, даем время луку, чтобы он тоже подрумянился.
Вёшенки разрезаем на 2-3 части и также отправляем в скороварку, добавляем вино и продолжаем готовить, чтобы алкоголь немного испарился. Затем добавляем стакан воды, солим, перчим, закупориваем скороварку крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа.
По истечение времени аккуратно снимаем крышку со скороварки. Достаем готовый рулет и выкладываем его на подогретое блюдо. Вокруг мясного рулета выкладываем грибы. Оставшиеся в кастрюле соус и овощи взбиваем миксером, готовый соус подогреваем ещё раз и поливаем им наше блюдо.
Идеальным гарниром к нежному телячьему рулету будет «пюре принцесса бланка», как в Испании называют картофельное пюре, приготовленное с молоком и сливочным маслом. И, конечно же, не забудьте к этому блюду подать хорошее испанское вино!

Всем приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!