Рис камперо

Рис камперо

Во всём мире известно испанское блюдо из риса - паэлья, но это не единственное, что готовят в Испании из этого вкусного и полезного злака. Рис является базовым продуктом испанской кухни, а потому блюд из него здесь готовят много: и с мясом, и с морепродуктами, и с овощами. А также восхитительные десерты.

Я вам представляю рецепт блюда из риса «аррос камперо», которое сегодня мы готовили дружно всей семьёй с нашей испанской мамой Долорес Эрреро. Освоив один раз этот рецепт, вы легко можете комбинировать и заменять ингредиенты в зависимости от наличия продуктов в вашем холодильнике. Ведь на то это и «рис по деревенски», что он ни к чему вас не обязует. Я же делюсь с вами самым любимым рецептом нашей семьи.

Ингредиенты на 6 порций

  • 1 стебель сельдерея
  • 3 шишки артишока
  • 2 маленькие морковки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 молодая луковица
  • 1 красный перец
  • 200 гр вёшенок или любые лесные грибы
  • 300 гр свиной вырезки
  • 200 гр сырого бекона
  • 1,5 чашки круглого риса
  • 4 чашки воды
  • 1/2 стакана белого вина
  • веточка розмарина
  • веточка свежего карри
  • оливковое масло для жарки
  • лавровый лист
  • 8 варёных креветок (лангостинов) для украшения

Приготовление

Подготовить овощи и грибы: хорошо помыть и порезать достаточно крупно, исключение составляет только чеснок, его порежьте тонкими пластинами. Артишоки у нас уже были предварительно сварены накануне (остались от приготовления другого блюда). Вы можете воспользоваться и консервированными артишоками. Но, сейчас, в ноябре, в Испании в самом разгаре сезон артишоков и их можно найти во всех магазинах и на рынках.

В глубокой большой сковороде разогреть оливковое масло и слегка поджарить чеснок и лук, пока лук не станет прозрачным. В это время подготовить мясо и бекон, нарезав их тонкими пластинами, толщиной не более 5 мм, размер пластины примерно 2х2 см.

Когда лук будет уже прозрачным, добавить мясо и бекон и пассеровать вместе минут 5-8, пока мясо не начнет слегка румяниться. Затем добавляем вешенки и продолжаем готовить всё вместе 2-3 минуты. И осталось добавить оставшиеся овощи и протушить всё вместе ещё 5 минут, чтобы все продукты обменялись своими ароматами, добавляем травы.

Круглый рис не промываем, а добавляем сухим сверху на овоще-мясную смесь. Перемешиваем, чтобы рис впитал соки и ароматы мяса и овощей. Заливаем воды 4 чашки, белое столовое вино, солим, накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения, снимаем крышку, убавляем огонь и готовим 20 минут. За 2-3 минуты до окончания кладем в рис лавровый листик. По истечению времени выключаем огонь и даем постоять рису ещё 5-7 минут под крышкой.

Перед подачей на стол украшаем наше блюдо креветками и подаем горячим. Во время приготовления риса нужно постоянно контролировать, чтобы было достаточное количество жидкости. По окончанию приготовления рис не должен быть сухим и рассыпчатым. Рис должен быть сочным, а в сковороде оставаться немного бульона.

Всем приятного аппетита с берегов Испании!

Поделиться: