Рис камперо
Во всём мире известно испанское блюдо из риса — паэлья, но это не единственное, что готовят в Испании из этого вкусного и полезного злака. Рис является базовым продуктом испанской кухни, а потому блюд из него здесь готовят много: и с мясом, и с морепродуктами, и с овощами. А также восхитительные десерты.
Я вам представляю рецепт блюда из риса «аррос камперо», которое сегодня мы готовили дружно всей семьёй с нашей испанской мамой Долорес Эрреро. Освоив один раз этот рецепт, вы легко можете комбинировать и заменять ингредиенты в зависимости от наличия продуктов в вашем холодильнике. Ведь на то это и «рис по деревенски», что он ни к чему вас не обязует. Я же делюсь с вами самым любимым рецептом нашей семьи.
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 стебель сельдерея
- 3 шишки артишока
- 2 маленькие морковки
- 2 зубчика чеснока
- 1 молодая луковица
- 1 красный перец
- 200 гр вёшенок или любые лесные грибы
- 300 гр свиной вырезки
- 200 гр сырого бекона
- 1,5 чашки круглого риса
- 4 чашки воды
- 1/2 стакана белого вина
- веточка розмарина
- веточка свежего карри
- оливковое масло для жарки
- лавровый лист
- 8 варёных креветок (лангостинов) для украшения
Приготовление:
Подготовить овощи и грибы: хорошо помыть и порезать достаточно крупно, исключение составляет только чеснок, его порежьте тонкими пластинами. Артишоки у нас уже были предварительно сварены накануне (остались от приготовления другого блюда). Вы можете воспользоваться и консервированными артишоками. Но, сейчас, в ноябре, в Испании в самом разгаре сезон артишоков и их можно найти во всех магазинах и на рынках.
В глубокой большой сковороде разогреть оливковое масло и слегка поджарить чеснок и лук, пока лук не станет прозрачным. В это время подготовить мясо и бекон, нарезав их тонкими пластинами, толщиной не более 5 мм, размер пластины примерно 2х2 см.
Когда лук будет уже прозрачным, добавить мясо и бекон и пассеровать вместе минут 5-8, пока мясо не начнет слегка румяниться. Затем добавляем вёшенки и продолжаем готовить всё вместе 2-3 минуты. И осталось добавить оставшиеся овощи и протушить всё вместе ещё 5 минут, чтобы все продукты обменялись своими ароматами, добавляем травы.
Круглый рис не промываем, а добавляем сухим сверху на овоще-мясную смесь. Перемешиваем, чтобы рис впитал соки и ароматы мяса и овощей. Заливаем воды 4 чашки, белое столовое вино, солим, накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения, снимаем крышку, убавляем огонь и готовим 20 минут. За 2-3 минуты до окончания кладем в рис лавровый листик. По истечению времени выключаем огонь и даем постоять рису ещё 5-7 минут под крышкой.
Перед подачей на стол украшаем наше блюдо креветками и подаем горячим. Во время приготовления риса нужно постоянно контролировать, чтобы было достаточное количество жидкости. По окончанию приготовления рис не должен быть сухим и рассыпчатым. Рис должен быть сочным, а в сковороде оставаться немного бульона.
Всем приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю вас в мои авторские гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
