Морской черт с луком порей

Морской черт с луком порей

В Испании морской черт относится к ценным породам рыб. Его упругое белое мясо ассоциируют с мясом омаров. Морской черт обязательный компонент испанских рыбных супов, которые в непременном порядке подают в рождественскую ночь в Испании.

А мы вам предлагаем рецепт жаренного морского черта с луком порей, которым поделился с нами шеф-повар из Страны Басков Мартин Берасатеги.

Вам понадобятся следующие продукты

  • 1 хвост морского черта (1-1,5 кг)
  • соль, перец по вкусу

Для гарнира

  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 свежего каенского перчика
  • 100 гр оливкового масла (с мягким вкусом)
  • 1 столовая ложка уксуса из сидра
  • 200 гр молодого лука порей
  • 50 гр иберийского бекона
  • 25 гр сливочного масла
  • соль

Для приготовления черного масла

  • 100 гр черных маслин без косточек
  • 10 каперсов
  • 5 филе анчоусов
  • 100 гр оливкового масла Экстра Вирген

Приготовление

Сначала приготовьте «черное масло». Оно должно немного настояться. Для этого смешайте в миксере маслины, каперсы. Масло добавляйте понемногу, не всё сразу. Когда масса станет однородной, добавьте измельченные филе анчоусов и дайте маслу настояться.

Приготовление гарнира из лука порей

Подготовьте стебли молодого лука порей. Отрежьте зеленую часть и корни. Должен остаться только молодой нежный стебель. Тщательно промойте его с проточной холодной воде. Нарежьте по диагонали на перья длиной примерно 3-4 см. И ещё раз тщательно промойте. Проконтролируйте на срезах, чтобы между пластинами не было частиц земли.

Тонкие пластины бекона нарежьте кусочками, такого же размера, как перья лука. Обжарьте бекон но сковороде. Когда он начнет румяниться и пустит сок, добавьте в сковороду сливочное масло, лук порей и продолжайте готовить на слабом огне 15 минут. Первые 5 минут без крышки, потом сковороду накройте крышкой и продолжайте тушить оставшиеся 10 минут. Порей не должен подрумяниться, а только стать мягким.

Теперь готовим рыбу

Хвост морского черта посолите, поперчите. Обжарьте рыбу на раскаленной сковороде с каждой стороны примерно по 7 минут.

В небольшой сковороде разогрейте масло, обжарьте до золотистого цвета чеснок и каенский перец и тут же полейте этим рыбу. В этой же сковороде разогрейте уксус из сидра и также полейте им морского черта.

Соберите весь сок, который есть у рыбы, смешайте его с 1 столовой ложкой «черного масла», разогрейте на сковороде в течение нескольких секунд и опять полейте этим морского черта.

Положите на тарелку горячий гарнир их лука порея, сверху на него положите хвост морского черта, полейте все ещё раз подогретым соусом от рыбы, украсьте все несколькими каплями черного масла и листиками петрушки или кервеля.

На первое, в меню с жареным морским чертом, мы вам рекомендуем приготовить крем-суп из лесных грибов.

И всем приятного аппетита с берегов Испании!

А также приглашаем вас в наши гастрономические туры по Испании с Еленой Вивас!

Поделиться: