Баклажаны Калифалес

Сегодня мы вам предлагаем очень оригинальный рецепт испанской кухни Баклажаны Калифалес. Это может быть подано как аперитив, закуска к бокалу вина или как отдельное горячее блюдо. В любом случае это будет интересно, неожиданно и очень вкусно!

Ингредиенты

• 1 баклажан
• соль
• мука
• оливковое масло для жарки, большое количество

Ингредиенты для пасты Орли

• 100 гр муки
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 8 гр сухих дрожжей
• 1 гр желтого пищевого красителя
• 100 гр пива
• соль

Ингредиенты для соуса

• 200 гр вина Педро Хименес или другое красное сладкое вино
• 100 гр сахара

Приготовление

Баклажан режем на кружочки, которые затем разрезаем пополам. Солим и складываем дольки в сито, чтобы удалить горечь.

Теперь готовим пасту Орли. Для этого все ингредиенты помещаем в чашу блендера и взбиваем в однородную массу. Оставляем на 15 минут для сбраживания.

В это время готовим соус. В сотейнике смешиваем вино и сахар, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, до консистенции сиропа. Не забудьте, что после охлаждения сироп будет более тягучим.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло для жарки. Его должно быть достаточное количество, чтобы баклажаны при жарке плавали в масле. Масло должно быть достаточно горячим, но не перекаленным. Иначе наша закуска при жарке быстро подрумянится, а внутри останется сырой.

Баклажаны промываем, подсушиваем кухонным полотенцем, панируем с двух сторон в муке. Затем дольки баклажанов окунаем в дрожжевую пасту Орли и отправляем жариться.

Готовые дольки баклажанов выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подавать баклажаны горячими, полив их соусом Хименес. Возможно вам такое сочетание покажется необычным, но в Испании всё возможно!

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в наши гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.