Баклажаны с овощами по экстремадурски

Возвращаясь из каждого путешествия по различным уголкам Испании я всегда привожу с собой не только море приятных впечатлений и новые познания в истории и культуре, но и новые восхитительные рецепты различных провинций нашего Королевства.

Поэтому сегодня спешу поделиться с вами новым овощным рецептом из прекрасной Экстремадуры в которую я влюбилась в том числе и за её кухню.

Чтобы приготовить Баклажаны с овощами по экстремадурски вам понадобятся:

• 2 пузатеньких баклажана
• 3 ароматных помидора
• пару морковок
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ложки измельченного грецкого ореха
• 2-3 ложки тертого твердого овечьего сыра
• оливковое масло для жарки
• и оливковое масло первого отжима
• 1/3 стакана молодого сухого вина
• 3-4 веточки петрушки
• соль

Приготовление

Баклажаны нарезать вдоль пластинами, толщиной примерно по 5 мм и погрузить в емкость с холодной соленой водой на 30 мин. Пока баклажаны находятся в воде немного отожмите с них воздух, тогда при жарке они будут меньше впитывать масла.

Чеснок мелко измельчите, лук нарежьте кубиками примерно 5х5 мм. Обжарьте сначала на оливковом масле чеснок, когда он начнет отдавать свой аромат, добавьте лук и минут через 5 в эту же сковороду добавьте натертые на терке морковь и помидоры. Посолите. Добавьте половину порции вина. Когда морковь станет мягкой - наш овощной соус готов.

В отдельной пиалке смешайте тертый сыр, измельченные грецкие орехи и мелко порубленную петрушку.

Пластины баклажана обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Возьмите форму для запекания, смажьте её оливковым маслом. Сложите из пластин баклажана его прежнюю форму, прослаивая их овощной начинкой и смесью из сыра и грецких орехов. Полейте всё сверху оставшимся вином и немного оливковым маслом первого отжима для аромата. Поставьте баклажаны запекать в разогретую духовку на 15 минут.

Ваше великолепное блюдо - готово!

Всем приятного аппетита с берегов Испании!