Астурийская фабада

Фабада — самое известное блюдо Астурии, которое характеризует кухню этого региона. Она готовится из особого сорта фасоли с добавлением колбас и копченостей. Это типичное блюдо Астурии настолько распространено по всему Пиренейскому полуострову, что стало одним из самых узнаваемых блюд Испании и по мнению некоторых экспертов входит в 10-ку типичных рецептов Испании.   «Фабес», особый сорт фасоли, из которой готовят фабаду. Это очень крупная белая фасоль, маслянистая по своей структуре. Благодаря этому её качеству фабада получается очень нежной по структуре. На сегодняшний день в Астурии фабес засажено около 2 500 гектаров сельхоз земель.

Фасоль в Астурию была завезена в 16 веке, как и во все остальные регионы Испании. Тогда же её и начали применять в кулинарии. Но первые упоминания о блюде фабада встречаются только в конце 19 века, в газете Хихон в 1884 году.

Ну как бы там ни было, сегодня фабада — главный символ кухни Астурии.   Это одно из немногих традиционных блюд, про которое нельзя сказать: «У каждой хозяйки есть свой рецепт и секрет». Практически все рецепты фабады более менее одинаковые с очень небольшими отклонениями. В Испании можно купить готовый набор для её приготовления, что я и сделала для приготовления фабады дома.

Ингредиенты:

300 гр сухой фасоли фабес
1 большая луковица
1 копченая морсилья (кровяная колбаса)
2 небольших чорисо для фасоли
200 гр ветчины
200 гр окорока
3 ст ложки паприки
Оливковое масло

Приготовление:

Фасоль замочить накануне в большом количестве воды с добавлением 1 ст ложки соли.

Готовим фабаду

Фасоль хорошо промыть, поставить варить на 10 минут. Воду слить и опять залить холодной водой. Добавить ветчину и окорок, Поставить варить на 2 часа.

Через час от закипания колбаски чорисо и морсилью проварить пару минут в отдельном сотейнике, чтобы ушёл лишний жир. Проваренные таким образом колбаски добавить к фасоли через 1 час от начала варки.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить до прозрачности мелко порезанный лук. Затем к луку добавить паприку, всё хорошо перемешать. Паприка должна слегка поджариться, но не пригореть, иначе станет горькой. Вылить луковую зажарку к фасоли и продолжить готовить до полной готовности фасоли.

За 10 минут до конца приготовления попробовать на соль и при необходимости посолить. Мне солить не пришлось, так как соли было достаточно в копченостях.

Когда фабада будет готова, аккуратно достаньте из кастрюли колбасы и копчености, порежьте их небольшими кусочками и опять верните в кастрюлю.