Домашний вермут и его история
11.00 — на севере Испании время вермута. Это самый популярный в регионе аперитив и утро выходного дня без стаканчика вермута здесь не начинается.
А вы когда нибудь задумывались, что такое вермут? Самый простой ответ на этот вопрос — это алкогольный напиток, который принимают в качестве аперитива. Но я хочу вам рассказать о нем немного больше и открыть секрет как его приготовить дома.
Вермут — это ликёр из трав и специй, настоянных на вине. Традиция вермута в основном европейская. Наиболее известными являются красные итальянские вермуты и белые французские. Но на последнем Международном конкурсе вин в Мадриде в марте 2020 года золотую медаль и все призы собрали испанские вермуты. Об этом можно почитать здесь.
История изготовления вермута относит нас в Древнюю Грецию. Именно там, согласно легендам, доктор Гиппократ впервые создал первый в истории вермут, настаивая вино на цветах горькой полыни.
В период Средневековья вермут был известен как вино из трав или вино Гиппократа. Оно было популярно в течение многих веков, и в 19-м веке его стали производить промышленным способом.
Среди ингредиентов, на которых настаивают вино, чтобы получить вермут, основным является полынь, без неё напиток не может называться вермутом. Так как название происходит от немецкого слова wermut, что в переводе с тевтонского языка означает «полынь».
Вермут можно приготовить и в домашних условиях. Это не сложно. Используйте для приготовления вермута любое хорошее вино, не обязательно очень дорогое, но хорошего качества. Это может быть белое, розовое или красное вино на ваш вкус и предпочтения.
Полынь — обязательный ингредиент для приготовления вермута, остальными травами можно варьировать на ваш вкус или их наличие.
Ингредиенты для домашнего вермута:
- 1 литр вина
- 1/2 столовой ложки полыни, если хотите получить более мягкий по вкусу вермут, положите 1/3 столовой ложки
- 1/2 палочки корицы
- Кожура 1 лимона и 1 апельсина
- 1/2 ст ложки ромашки
- 1/2 ст ложки кардамона
- 1/2 ст ложки семян кориандра
- 1/2 ст ложки ягод можжевельника
- 1/2 ст ложки цветов бузины
- 1/2 ст ложки цветов горечавки (genciana)
- 3 ст ложки сахара
- сеточка для специй
Приготовление:
Вино налейте в ёмкость, которая не пропускает свет.
Все травы, палочку корицы и кожуру лимона и апельсина поместите в сеточку. Сеточку со специями погрузите в вино и дайте напитку настояться в течение месяца в темном и сухом месте.
По истечению месяца сеточку с травами достать из вина и выкинуть. Сахар закарамелизовать на сковороде и добавить в напиток. Количество сахара можно регулировать на свой вкус.
Если хотите своему вермуту придать характер, добавьте в него немного Хереса.
Подавайте вермут с кубиками льда и с любимыми закусками. Также, чтобы немного взбодрить напиток, в него принято из сифона под давлением добавить немного содовой с газами.
Насладиться по полной лучшими вермутами Испании вы можете заказав мои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании.
