Крем кухарада де карахильо
Восхитительный по своим вкусовым характеристикам рецепт десерта от звездного повара Мартина Берасатэги. Как всегда в основе его любого рецепта - народные традиции кухни Страны Басков и плюс изрядная доля фантазии и хорошего вкуса. Именно так и рождаются шедевры знаменитой баскской кухни!
Для приготовления этого десерта вам понадобится:
- 250 мл цельного молока
- 250 мл сливок
- 5 яичных желтков
- 85 гр сахара
- 1 ст л виски (10 гр)
- 15 гр растворимого кофе
Для гранисадо из виски:
- 0,5 л минеральной воды
- 100 гр сахара
- 70 гр виски
- 1 лист желатина
Приготовление
Сначало приготовим гранисадо для украшения нашего десерта. Для этого пластину желатина замочим в холодной воде, как указано в инструкции к нему. Пол литра минеральной воды смешиваем со 100 гр сахара и доводим до кипения. Сироп снимаем с огня, опускаем в него размоченную пластину желатина и всё хорошо вымешиваем до получения однородной массы.
Когда сироп остынет, добавляем в него 70 гр виски, перемешиваем, переливаем жидкость в контейнер и отправляем в морозильную камеру.
Духовку разогреть до 80 градусов.
Смешать 250 гр цельного молока и 250 гр сливок в кастрюле и довести до кипения. Снять с огня, добавить 15 гр растворимого кофе и дать настояться 10 минут.
Смешайте в миске 5 яичных желтков с 85 гр сахара, взбивать не нужно. Когда молочно-кофейная смесь остынет, добавьте её к яичным желткам и всё хорошо перемешайте, а затем процедите через мелкое сито. Добавьте столовую ложку виски и снова перемешайте.
Заполните стаканчики для запекания полученной смесью и поставьте выпекать в духовку на пол часа.
Готовый десерт остудите и поставьте в холодильник по крайней мере на 1 час.
Из морозильника достаньте остывший сироп с виски, искрошите массу вилкой, чтобы получилось подобие снега. И украсьте каждый стаканчик с остывшим десертом столовой ложкой гранисадо.
Крем кухарада де карахильо готов. Всем приятного аппетита с берегов Испании!
