Сальморехо с анчоусами

Сальморехо с анчоусами

Знаете чем отличаются повара, обладатели звезд Мишлен, от просто очень хороших поваров? Необыкновенной фантазией, которая помогает им творить самые настоящие шедевры даже из очень простых продуктов и самых повседневных блюд.

Как пример наш сегодняшний рецепт излюбленного и очень простого испанского блюда - сальморехо. Казалось бы, что может быть проще? Но настоящие профи и из этого повседневного блюда могут сотворить настоящее произведение искусства. Этот рецепт Сальморехо от звездного шефа Киско Гарсия из Андалусии, родины супа сальморехо. Пробуйте и вы приготовить на вашей кухне такое блюдо, со вкусом Испании, и радуйте себя и своих близких кулинарными открытиями!

Ингредиенты для сальморехо

  • 1,5 кг помидоров
  • 500 гр печенных красных перцев
  • 2 сдобных булки
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло Экстра вирген
  • соль

Ингредиенты для декорирования

  • 1 кг помидоров черри
  • 50 мл оливкового масла Экстра Вирген
  • 50 гр соли
  • 50 гр сахара
  • майоран
  • 100 гр слоенного теста
  • 3 анчоуса для каждой порции

Приготовление

Если перцы для приготовления сальморехо вы запекали сами в духовке или на огне, перед использованием очистите их от кожуры, косточек и плодоножки. Используйте только чистое филе печенных перцем.

В миксере измельчить все ингредиенты для сальморехо: помидоры, печенные перцы, хлеб, чеснок. Когда добьётесь гладкой структуры сальморехо, добавьте оливковое масло и соль. Масло должно быть только самого высокого качества! Протрите сальморехо через сито, чтобы у вас не осталось в нем ни каких грубых частичек. Сальморехо должно быть очень нежным!

Томаты черри очистить от кожуры, добавить к ним соль, сахар, оливковое масло и запекать в духовке при 120 градусов в течение 4 часов.

Слоеное тесто хорошо раскатать и нарезать на «язычки». Выпекать в духовке до готовности 2-3 минуты.

Каждое филе анчоуса свернуть в виде улитки.

Когда все ингредиенты будут готовы, осталось собрать блюдо воедино и декорировать его. В тарелки наливаем сальморехо, добавляем несколько капель оливкового масла, сверху на тарелку в виде "мостика" укладываем листик слоенного теста, на котором размещаем 3 анчоуса и помидоры черри между ними. Декорируем композицию цветочками и зелеными побегами.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в мои авторские гастрономические и винно-гастрономические туры с Еленой Вивас Гарсия.

Поделиться: