Сальморехо с анчоусами

Знаете чем отличаются повара, обладатели звезд Мишлен, от просто очень хороших поваров? Необыкновенной фантазией, которая помогает им творить самые настоящие шедевры даже из очень простых продуктов и самых повседневных блюд.
Как пример наш сегодняшний рецепт излюбленного и очень простого испанского блюда - сальморехо. Казалось бы, что может быть проще? Но настоящие профи и из этого повседневного блюда могут сотворить настоящее произведение искусства. Этот рецепт Сальморехо от звездного шефа Киско Гарсия из Андалусии, родины супа сальморехо. Пробуйте и вы приготовить на вашей кухне такое блюдо, со вкусом Испании, и радуйте себя и своих близких кулинарными открытиями!
Ингредиенты для сальморехо
- 1,5 кг помидоров
- 500 гр печенных красных перцев
- 2 сдобных булки
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло Экстра вирген
- соль
Ингредиенты для декорирования
- 1 кг помидоров черри
- 50 мл оливкового масла Экстра Вирген
- 50 гр соли
- 50 гр сахара
- майоран
- 100 гр слоенного теста
- 3 анчоуса для каждой порции
Приготовление
Если перцы для приготовления сальморехо вы запекали сами в духовке или на огне, перед использованием очистите их от кожуры, косточек и плодоножки. Используйте только чистое филе печенных перцем.
В миксере измельчить все ингредиенты для сальморехо: помидоры, печенные перцы, хлеб, чеснок. Когда добьётесь гладкой структуры сальморехо, добавьте оливковое масло и соль. Масло должно быть только самого высокого качества! Протрите сальморехо через сито, чтобы у вас не осталось в нем ни каких грубых частичек. Сальморехо должно быть очень нежным!
Томаты черри очистить от кожуры, добавить к ним соль, сахар, оливковое масло и запекать в духовке при 120 градусов в течение 4 часов.
Слоеное тесто хорошо раскатать и нарезать на «язычки». Выпекать в духовке до готовности 2-3 минуты.
Каждое филе анчоуса свернуть в виде улитки.
Когда все ингредиенты будут готовы, осталось собрать блюдо воедино и декорировать его. В тарелки наливаем сальморехо, добавляем несколько капель оливкового масла, сверху на тарелку в виде "мостика" укладываем листик слоенного теста, на котором размещаем 3 анчоуса и помидоры черри между ними. Декорируем композицию цветочками и зелеными побегами.
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в мои авторские гастрономические и винно-гастрономические туры с Еленой Вивас Гарсия.