Грибы с трюфельным маслом

В своих гастрономических турах по Испании я обязательно предлагаю туристам ужин в одном из старейших постоялых дворов в Витории-Гастейс, действующим ещё с 15 века. Гостеприимные хозяева ресторана балуют посетителей многими восхитительными блюдами Страны Басков, но, моим самым любимым блюдом в этом заведении, являются лесные грибы с желтком и трюфельным маслом.

Лесные грибы - традиционный продукт в гастрономии Страны Басков и их здесь умеют превосходно готовить!

В этом рецепте вы можете использовать любые лесные грибы по сезону: лисички, белые, яичные или какие вам ещё удалось встретить в лесу или на рынке. Блюдо подходит для любого случая: как для ежедневного меню, так и для праздничного ужина.

Ингредиенты для приготовления лесных грибов с трюфельным маслом

• 600-800 гр белых грибов или других лесных
• оливковое масло Экстра Вирген
• трюфельное масло
• соль мелкого помола
• соль - «цветы соли»
• 100 гр мясного бульона
• 4 яичных желтка

Приготовление

Тщательно очистите грибы с влажной тканью или щеточкой для овощей, промойте. Нарежьте их в зависимости от размера на четыре части или, если грибы большие, на более мелкие кусочки.

Кастрюлю с толстым дном поставьте на огонь с небольшим количеством оливкового масла. Когда масло нагреется - добавьте грибы, посолите мелкой солью и, непрерывно помешивая, подрумяньте.

Когда грибы станут красивого золотистого цветы, добавьте крепкий мясной бульон и протушите всё вместе минут 5 на сильном огне.

Грибы вместе с соусом разложите в порционные тарелки, сверху аккуратно, чтобы не разорвать, положите по 1 желтку, посыпьте блюдо крупной солью и добавьте по несколько капель трюфельного масла.

Во время еды разбейте желток, смешайте его шелковистый соус с грибами и наслаждайтесь вкусом осеннего леса!

Всем приятного аппетита с берегов Испании!