Грибы с трюфельным маслом
В своих гастрономических турах по Испании я обязательно предлагаю туристам ужин в одном из старейших постоялых дворов в Витории-Гастейс, действующим ещё с 15 века. Гостеприимные хозяева ресторана балуют посетителей многими восхитительными блюдами Страны Басков, но, моим самым любимым блюдом в этом заведении, являются лесные грибы с желтком и трюфельным маслом.
Лесные грибы - традиционный продукт в гастрономии Страны Басков и их здесь умеют превосходно готовить!
В этом рецепте вы можете использовать любые лесные грибы по сезону: лисички, белые, яичные или какие вам ещё удалось встретить в лесу или на рынке. Блюдо подходит для любого случая: как для ежедневного меню, так и для праздничного ужина.
Ингредиенты для приготовления лесных грибов с трюфельным маслом
- 600-800 гр белых грибов или других лесных
- оливковое масло Экстра Вирген
- трюфельное масло
- соль мелкого помола
- соль - «цветы соли»
- 100 гр мясного бульона
- 4 яичных желтка
Приготовление
Тщательно очистите грибы с влажной тканью или щеточкой для овощей, промойте. Нарежьте их в зависимости от размера на четыре части или, если грибы большие, на более мелкие кусочки.
Кастрюлю с толстым дном поставьте на огонь с небольшим количеством оливкового масла. Когда масло нагреется - добавьте грибы, посолите мелкой солью и, непрерывно помешивая, подрумяньте.
Когда грибы станут красивого золотистого цветы, добавьте крепкий мясной бульон и протушите всё вместе минут 5 на сильном огне.
Грибы вместе с соусом разложите в порционные тарелки, сверху аккуратно, чтобы не разорвать, положите по 1 желтку, посыпьте блюдо крупной солью и добавьте по несколько капель трюфельного масла.
Во время еды разбейте желток, смешайте его шелковистый соус с грибами и наслаждайтесь вкусом осеннего леса!
Всем приятного аппетита с берегов Испании!
