Фасоль с осьминогами и кальмарами

Главная / Рецепты / Фасоль с осьминогами и кальмарами

Осень в Кантабрии радует нас затянувшимся летним теплом. Но всё чаще и чаще в нашем ежедневном меню начинают появляться сытные блюда, характерные для зимнего периода. Но, если зимой мы фасолевые похлебки предпочитаем варить с мясом и колбасами, то для теплых деньков больше подойдут рецепты с морепродуктами.

Сегодня я предлагаю вам приготовить фасоль с осьминогами и маленькими кальмарчиками, которые в Испании называются чипиронес.

Ингредиенты на 4 порции:

1,5 чашки белой сухой фасоли
2 лапы варенного осьминога
400 гр маленьких кальмаров (чипиронес)
1 соцветие брокколи
1,5 стакана рыбного бульона
2 зубчика чеснока
1 луковица
свежая петрушка
оливковое масло
паприка сладкая (пиментон)

Приготовление:

На ночь замачиваем фасоль в холодной воде с добавлением 1 чайной ложки соды. На следующий день перед приготовлением хорошо промыть в проточной воде.

Готовим фасоль с морепродуктами

В скороварку залейте рыбный бульон, засыпьте фасоль и поставьте варить в течение 1 часа.
Брокколи промыть, отрезать твердую ножку, головку порезать на небольшие соцветия.

Чипиронес почистить, вынуть внутренности и хребтовую пластину. Если используете замороженные чипиронес, достаньте их из морозилки накануне и поместите в холодильную камеру. Перед приготовлением также не забудьте вытянуть из тушек хребет.

Лапы осьминога и чипиронес нарежьте кольцами.

В разогретой сковороде на оливковом масле поджарьте мелко измельченный чеснок и лук, порезанный небольшими кубиками. Когда лук станет прозрачным, добавьте кольца чипиронес, слегка их также подрумяньте, добавьте 1/4 стакана рыбного бульона или белого вина и тушите под крышкой на медленном огне 15 минут.

Когда фасоль будет практически готова, аккуратно откройте крышку скороварки, добавьте к фасоли чипиронес с луком, брокколи, кольца осьминогов, посолите, поперчите и проварите всё вместе ещё 10-15 минут.

Теперь осталось только разлить блюдо по тарелкам и украсить листиками свежей и ароматной петрушки.