Мерлуса с картофелем в духовке от Мартина Берасатеги
Мерлуса — одна из самых популярных рыб кухни Испании как для повседневного меню, так и для больших праздничных застолий. Такую популярность эта рыба заслужила за нежное и сочное мясо.
В каждой семье Испании есть много рецептов из мерлусы. Я же вам сегодня предлагаю очень простой, но в тоже время вкусный и изысканный рецепт от самого звёздного шефа Страны Басков и Испании Мартина Берасатеги.
Ингредиенты:
- 1 хвост мерлусы
- 500 гр лука
- 2 вареных картофелины
- 75 гр оливкового масла
- 5 гр паприки
- 50 гр оливкового масла для зажарки
- 20 гр яблочного уксуса
- 1 каенский перец
- 2-3 зубчика чеснока
- петрушка, мелко порезать
Приготовление:
Лук порежьте полукольцами и потушите его на оливковом масле на медленном огне, пока он не станет мягким. Добавьте паприку, хорошо перемешайте и выложите на противень.
Вареный картофель нарежьте кружочками толщиной по 5 мм, выложите его на лук.
Хвост мерлусы разрежьте в длину по хребту, удалите кости и положите сверху картофеля кожицей вниз.
Поставьте противень с картофелем и рыбой в духовку, разогретую до 180ºC, на 10 минут.
В это время в небольшой сковороде разогрейте 50 гр оливкового масла, чеснок нарежьте пластинами и обжарьте вместе с каенским перцем.
Когда чеснок начнет «танцевать» и немного менять цвет, снимите сковороду с огня и полейте маслом с чесноком мерлусу.
Соберите весь образовавшийся в противне сок с маслом, вылейте его на сковороду, доведите до кипения и полейте этим соусом рыбу с картофелем. Повторите это 3 раза.
Петрушку очень мелко порубите, посыпьте блюдо и подавайте, пока оно горячее.
Всем приятного аппетита из Страны Басков.
