Свинина с грушами
Мясо черной свиньи в Испании особо почетаемо и тому есть веские причины. Оно очень нежное, сочное и имеет свой неповторимый вкус и аромат. Но даже если у вас нет возможности купить именно «иберийскую свинину», попробуйте приготовить по этому рецепту любую доступную для вас.
Сегодня мы вам представляем рецепт свинины с грушами от самого знаменитого повара Страны Басков Мартина Берасатеги, обладателя высшего кулинарного Оскара - 3-х звезд Мишлен.
Ингредиенты для вашего шедевра:
- 500 гр филе иберийской свинины
- 350 гр лесных грибов
- 2 головки молодого лука
- 1 стручок свежего перчика чили
- 1 зубчик чеснока
- 80 гр сливок
- 80 гр воды
- 1 ст ложка измельченной петрушки
- 60 гр сливочного масла
- 1 ст ложка оливкового масла Экстра Вирген
- 1 чайная ложка острой паприки
- 1 зеленая груша (сорта конференция)
- листья мяты
- соль и перец
Приготовление:
Мясо свинины нарезать кусочками 4 см в длину и 2 см в ширину.
Лук мелко нарезать, зубчик чеснока очистить и раздавить лезвием ножа, грибы порезать на кусочки примерно 2 см.
Разогрейте сковороду, добавьте в неё столовую ложку оливкового масла и быстро обжарьте кусочки мяса. Оно должно немножко подрумяниться, но при этом не потерять свой сок. Переложите мясо в миску и накройте, чтоб не остывало.
На сковороду добавьте 50 гр сливочного масла, измельченные лук и перчик чили и бланшируйте овощи примерно 5 минут. Затем добавьте грибы и зубчик чеснока и продолжайте готовить ещё в течение 8 минут.
Когда овощи станут мягкими, добавьте воду, сливки, острую парику, доведите всё до кипения и продолжайте готовить ещё несколько минут. Затем посолите и поперчите, положите в получившийся соус отложенное мясо вместе с его соком, добавьте оставшееся сливочное масло и прогрейте всё вместе в течение 1 минуты.
Перед подачей на стол добавьте в блюдо груши, нарезанные тонкими плаcтинами и украсьте измельченной петрушкой и листиками мяты.
Всем приятного аппетита с берегов Испании!
