Мусс из белого шоколада с малиной от Мартина Берасатеги
Чем порадовать себя и свою семью теплым летним днём? Приготовьте мусс из белого шоколада с желе из малины и всё это с интенсивными нотками аниса по рецепту лучшего повара Страны Басков.
Ингредиенты для мусса:
- 400 гр молока
- 2 яичных желтка
- 25 гр кукурузного крахмала
- 300 гр белого шоколада
- 4 звёздочки аниса
- 450 гр сливок
- 40 гр сахара
Ингредиенты для бисквита и сиропа:
- бисквитные палочки
- 30 гр воды
- 30 гр сахара
- 1 звёздочка аниса
Ингредиенты для ягодного желатина:
- 300 гр малины
- 100 гр сахара
- 300 гр воды
- 2,5 листика желатина
- веточки смородины и клубника для украшения
Приготовление:
Молоко довести до кипения, положить в него звёздочки аниса и настаивать в течение 8 минут.
Смешайте и разотрите до однородной массы желтки, сахар и кукурузный крахмал. Из молока удалите звёздочки аниса и понемногу добавляйте в желтково-сахарную смесь постоянно помешивая. Когда полностью смешаете все ингредиенты, поставьте смесь на очень маленький огонь и продолжая интенсивно помешивать, доведите смесь до консистенции заварного крема.
Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад. Мешайте, пока шоколад полностью не раствориться. Остудите.
Взбейте сливки и введите их в мусс и хорошо взбейте всю массу.
Теперь готовим сироп для бисквитных палочек. Для этого довести до кипения 30 гр воды, 30 гр сахара, добавив к ним 1 звёздочку аниса. Снять с огня и поставить остужать в холодильник.
Следующим шагом готовим малиновый желатин. Для этого 250 гр малины, 100 гр сахара и 300 гр воды довести до кипения и готовить на очень медленном огне 15 минут. Протереть полученное пюре через очень мелкое сито, растворить в нем листики желатина и оставить остывать.
Теперь осталось собрать полностью все подготовленные ингредиенты. Для этого на дно прозрачного стакана укладываем бисквитные палочки, поливаем их сиропом. Сверху в каждый стакан добавляем примерно по 60 гр мусса из белого шоколада, 50-60 гр малинового желе, украшаем десерт ягодами и отправляем в холодильник на 30 минут.
Десерт готов!
