Сальморехо - летний испанский суп
Когда в летний зной трудно себя заставить что-то съесть и аппетит покидает вас на целый день, вспомните об испанском холодном супе сальморехо, который здесь принято подавать в начале еды, чтобы как раз этот самый потерянный аппетит и разжечь.
форма подачи сальморехо в виде апперетива в одном из ресторанов Сан-Себастьяна
Главный секрет успеха сальморехо - это хорошо вызревшие на солнце мясистые помидоры. Поскольку испанская кухня это сезонная кухня. Не пытайтесь готовить сальморехо из тепличных помидоров или зимой, привезенных из дальних стран и вызревавших в дороге. Выбирая помидоры на рынке, обязательно их нюхайте! Вызревший на солнце помидор всегда имеет аромат. Не покупайте помидоры в супермаркетах, если они лежат там на охлаждаемых полках. Во-первых, после холодильника помидор теряет аромат, во-вторых, в процессе хранения в холодильниках помидоры выделяют токсичные вещества. Соответственно, и дома не храните помидоры в холодильниках.
Теперь, когда вы знаете главный секрет успеха сальморехо, приступим к его приготовлению. Рецептов этого традиционного блюда Испании много. Мы вам представляем рецепт нашего шеф-повара Лусьяно Гарсия.
Что вам потребуется (на 2-3 порции):
- грамм 700 мясистых помидоров (2 больших)
- 2 ломтика свежего белого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 стакана кипяченной, охлажденной воды
- 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgen
- 2 ст л орехов миндаля
- соль
- 2 вареных яйца
- 2 ст ложки мелко порезанного хамона
- веточка петрушки для украшения
Миндаль поджарьте на сковороде, до появления легкого аромата, затем измельчите в блендере как можно тоньше.
Помидоры и хлеб нарежьте кубиками, сложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло, соль, мелко порубленный чеснок, измельченный миндаль и измельчите как можно тоньше. Воду добавляйте понемногу, контролируя консистенцию супа. Он должен получиться кремообразным и шелковистым, в отличии от его собрата гаспачо, который может быть и более жидким и содержать мелкорубленные овощи. Сальморехо всегда кремообразный.
Получившийся томатный суп-крем выложите на тарелки, украсьте ломтиками варенного яйца, мелко порубленным хамоном, листиками петрушки и всё сбрызните ароматным оливковым маслом.
Приятного аппетита с берегов Испании!
