Закуска из анчоусов и икры мерлусы по-галисийски

О кантабрийских анчоусах можно говорить бесконечно! Это ценный дар Нептуна для всех жителей побережья моря Кантабрико, как его называют в Испании, или как мы учили в школе - Бискайского залива Атлантического океана.

Способов приготовления анчоусов не так уж и много. Но его вкус настолько совершенен, что и не требует особых кулинарных излишеств, что, впрочем, вполне характерно для кухни Атлантического побережья Испании.

Сегодняшний утренний поход на рыбный рынок нам принес следующий улов: свежие, достаточно крупные анчоусы и икру мерлусы. Как мы приготовили икру мерлусы, мы уже рассказали в этом рецепте. Но у нас остался один пузырь с икрой, который во время варки потерял форму и мы его решили использовать при приготовлении закуски из жаренных анчоусов по-галисийски.

Для приготовления этой оригинальной закуски вам понадобится:

• 300 гр свежих анчоусов
• 100 гр вареной рыбной икры (у нас икра мерлусы)
• 1/4 луковицы белого лука
• подкопченная паприка
• винный уксус
• оливковое масло

Приготовление:

Анчоусы почистить, удалить спинной хребет, присолить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле.
Икру мерлусы или другую рыбную икру отварить, как указано в этом рецепте.

Готовые ингредиенты выложить на блюдо. Сверху уложить полукольца тонко нарезанного лука. Сбрызнуть белым винным уксусом, посыпать подкопченной паприкой и полить оливковым маслом первого отжима.

Этот рецепт был придуман не в Галисии, а нашим шеф-поваром Лусьяно Гарсия. Но мы его назвали «по-галисийски», так как здесь применены галисийские технологии подачи морепродуктов. Эта подача и определяет главную нотку этого блюда. Речь идет о подкопченной паприке и оливковом масле высшего качества!

Попробуйте приготовить этот рецепт. Божественный вкус - гарантирован!