Скумбрия маринованная с цедрой апельсина

Главная / Рецепты / Скумбрия маринованная с цедрой апельсина

Зима и весна на севере Испании это сезон атлантической скумбрии. А значит сейчас самое время готовить из неё различные блюда. Атлантическая скумбрия, или кабалья по-испански, это один из самых бюджетных видов рыбы, но в тоже время одна из самых вкусных и богатых жирными кислотами Омега-3 и витаминами.

Вы немного можете поэксперементировать с рецептом по своему вкусу, сделать разные пропорции воды и уксуса в зависимости от того, нравится вам больше кислинки или меньше.

Также по этому рецепту маринада вы можете приготовить и другие сорта рыбы: тунец, сибас, анчоусы или мидии.   

Ингредиенты на 4 порции:

4 скумбрии, разделанные на филе без костей
2 луковицы
3 моркови
1 стакан оливкового масла
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан белого вина
1/2 стакана воды
1 чайная ложка черного перца горошком
2 лавровых листа
1 веточка свежего тимьяна
1 веточка свежего шалфея
1 веточка свежего розмарина
соль по вкусу
тонкая цедра апельсина

Приготовление:

В глубокую сковороду с толстым дном налить половину оливкового масла, нагреть на среднем огне и опустить в него на пару минут филе скумбрии кожицей вниз. Посолить и отложить рыбу на блюдо.

Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло, нагреть на среднем огне. Морковь почистить и нарезать тонкими пластинами с помощью овощечистки. Лук нарезать полукольцами. Острым ножом тонко снять цедру с апельсина. Добавить лук, морковь и цедру в разогретое масло и тушить 8 минут на очень маленьком огне.

Добавить воду, уксус, белое вино, ароматические травы, соль, перец горошком и готовить маринад ещё пару минут на среднем огне. Попробовать готовый маринад на соль и на уксус и при необходимости скорректировать.

В горячий маринад положить филе скумбрии, накрыть крышкой и снять с огня. Дать остыть. Примерно через 40 минут, после снятия с огня скумбрия готова.