2 лучших соуса для мяса
В преддверии праздников мы продолжаем с вами делиться маленькими секретами кухни Страны Басков, чтобы праздничный семейный ужин надолго запомнился вам и вашим родным.
в этой статье мы представляем вам рецепты 2-х лучших соусов для мяса и птицы от звездного баскского повара Мартина Берасатеги, которому на 2015 год подтверждено все его 7 (!) звезд Мишлен, что является рекордом Испании в области гастрономии. Держим курс на лучших!
Соус из шампиньонов
Ингредиенты
- 350 гр шампиньонов
- 70 гр лука шалот
- 50 гр оливкового масла Экстра Вирген
- 350 гр сливок
- 1/2 бульонного кубика
- 2 столовые ложки вина Порто
- 1 кофейная ложка дижонской горчицы
- 150 гр воды
- 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки
- соль и перец
Приготовление
Лук шалот и шампиньоны нарезать мелкими кубиками.
Пожарить на разогретой сковороде лук шалот с маслом в течение 3 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавить грибы, щепотку соли и продолжать готовить, пока грибы не пустят сок, примерно 4 минуты.
Нагреть воду, растворить в ней бульонный кубик. Затем добавить Порто, сливки, горчицу, все хорошо перемешать и добавить эту жидкость к грибам. Когда соус закипит, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне ещё 12 минут, пока соус не приобретет нужную бархатистую консистенцию.
Добавить свежемолотый перец, измельченную петрушку и подавать к столу.
Этот грибной соус хорошо подходит к мясу, курице, рыбе и даже к макаронам!
Сливовый соус
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла Экстра Вирген
- 1 зубчик чеснока, порезанный тонкими пластинами
- 3 колечка каенского перца
- 240 гр сливового джема
- 60 гр уксуса Херес
- 2 столовые ложки воды
Приготовление
В сотейнике разогреваем оливковое масло и поджариваем в нем чеснок до яркого золотистого цвета. Когда чеснок приобретет цвет, добавляем колечки каенского перца и продолжаем готовить ещё 10 секунд, чтобы перец не пригорел, а оставил только послевкусие. Добавляем воду, сливовый джем и уксус.
Доводим до кипения на сильном огне, чтобы испарить немного уксуса, уменьшаем огонь и продолжаем готовить соус в течение 10-12 минут, чтобы он немного загустел.
Перед подачей соус протереть через мелкое сито.
