Крокеты с хамоном

Крокеты с хамоном

Крокеты - одна из самых распространенных закусок в Испании. Их вам предложат практически в каждом баре и даже в изысканном ресторане.

Испанские крокеты - это соус бешамель, обжаренный в панировке. В качестве наполнителя могут быть использованы различные продукты. Мы вам представляем более классический вид рецепта - с хамоном. Вместо хамона вы можете добавить в соус куриное мясо или любое другое отварное мясо, креветки, треску, тунца, шпинат и всё, что вам подскажет ваша фантазия. Экспериментируйте и делитесь с нами вашими результатами в соцсетях.

Ингредиенты для соуса бешамель

  • 200гр хамона иберико
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 75 гр сливочного масла (для снижения калорийности можете заменить оливковым маслом)
  • 75 гр пшеничной муки
  • 700 гр молока
  • соль
  • мускатный орех
  • черный молотый перец

Ингредиенты для панировки

  • мука
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • большое количество масла для жарки

Приготовление

В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло. Лук и чеснок очень мелко рубим и на среднем огне обжариваем в сливочном масле. Лук не должен сильно подрумяниться. Скорее, он просто должен стать мягким. Добавляем мелко нарезанный хамон и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.

Теперь самый ответственный момент. Готовим соус бешамель. В течение всего времени приготовления, мы должны постоянно его мешать. В жареный лук с хамоном добавляем муку и, интенсивно помешивая массу кулинарной лопаткой, готовим примерно 5-6 минут. Мука не должна остаться сырой.. Это очень влияет на вкус продукта. Солим, перчим. И начинаем постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая массу. Здесь главное не спешить, а добавлять молоко постепенно. Чем дольше готовится соус, тем более тонким получается его вкус и консистенция. Среднее время приготовления соуса бешамель - 20 минут.

Когда соус будет готов, добавляем мускатный орех.

Теперь мы должны охладить массу, прежде чем начать формировать из неё крокеты. Мы обычно заготовку делаем накануне. Но в холодильнике вы это можете сделать и более быстро.

Чтобы вам далее было удобно работать с соусом, для охлаждения выложите его на большое блюдо слоем примерно 1-1,5 см, накройте пищевой плёнкой и оставьте охлаждать.

Когда масса остынет и с ней удобно будет работать, начинаем формировать крокеты. Для этого получившуюся лепёшку загустевшего соуса бешамель выкладываем на рабочую поверхность и режем ножом на равные части: ромбиками, квадратиками или другими формами, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.

В Испании крокеты традиционно готовят в виде небольших цилиндров.

Хорошо разогрейте масло для жарки. Масла должно быть много, чтобы крокеты во время жарки плавали. Приготовьте продукты для панировки: тарелку с мукой, тарелку с панировочными сухарями и мисочку со взбитыми яйцами.

Крокеты сначала обваливаем в муке, затем хорошо окунаем во взбитые яйца, после чего очень аккуратно должны обвалять в панировочных сухарях. На крокетах не должно остаться места без сухарей. Небольшими порциями отправляем крокеты в раскаленное масло для жарки.

Если вы одновременно погрузите в раскаленное масло большую порцию крокетов, температура масла опуститься и вы не получите хрустящей корочки. Кроме того в охлажденном масле крокеты могут слипнуться между собой и потерять форму. Готовые крокеты достаем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Крокеты подаем горячими. Отличная закуска к испанскому вину!

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.

Поделиться: