Мидии в пикантном соусе
Это мой самый любимый рецепт приготовления мидий. Живя на Севере Испании, я конечно использую свежие мидии. Но когда мне очень лень или нет времени, я использую замороженные, и тогда добавляю к ним жменьку очищенных креветок. Получается тоже очень вкусно!
Ингредиенты:
- 1 кг свежих мидий
- 1 стакан белого вина
- 1 головка лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 перчик чили или 2 сухих каенских перца
- 2-3 капли соуса Табаско
- 1 лавровый лист
- соль/перец
- оливковое масло
- 400 гр томатного соуса
Приготовление:
Мидии хорошо помыть и почистить ножом в проточной воде, удаляя бороды и посторонние наросты на раковине. Сильно поврежденные раковины я выкидываю.
Подготовленные мидии сложить в кастрюлю, залить одним стаканом белого сухого вина, добавить лавровый лист и поставить варить. Когда жидкость закипит и раковины начнут раскрываться, вынимаем их на заранее приготовленное блюдо. Если в течение 5 минут у нас какие-то моллюски не раскрылись — выкидываем их.
Отламываем от каждой мидии верхнюю раковину и выкидываем. Обычно я это успеваю делать в процессе доставания мидий из кастрюли. На тарелке у меня остаются только мидии прикрепленные к одной створке.
Теперь готовим пикантный соус. Для этого лук и чеснок нарезать очень мелко и обжарить вместе с перчиками на оливковом масле примерно 8 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавляем к жареному луку процеженный бульон, который получился у нас в процессе варки мидий, томатный соус, пару капель табаско, хорошо перемешиваем, пробуем на соль и при необходимости солим и перчим. Доводим до кипения и при необходимости увариваем.
Помните! Что в процессе варки мидий, они отдали свою соль бульону, поэтому он может быть уже солёным и тогда досаливать не нужно.
В готовый соус погружаем подготовленные мидии и блюдо готово!
Подавайте с белым хлебом, чтобы им макать соус, и бокалом любимого белого вина.
Приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!
