Пирог Паскуалина по-галисийски
Эмпанадас, или пироги, со всевозможными начинками из мяса, рыбы, морепродуктов — одно из самых популярных блюд Галисии. Я когда путешествую по этому региону, всегда обязательно в разных барах и ресторанах в качестве закуски заказываю эмпанадас.
У каждой хозяйки есть свой рецепт как теста, так и свои предпочтения по начинкам. Сегодня у меня для вас эмпанада, которую в Галисии готовят на Пасху — Паскуалина.
Если вы хотите получить настоящий галисийский вкус, то для начинки используйте листья мангольда, по-испански acelga, если вам эта зелень недоступна, то вполне можно использовать шпинат, поскольку на родине этого пирога в Италии, именно шпинат и используют для начинок паскуалины.
Ингредиенты для теста:
- 500 гр муки (можно 50х50 пшеничную и кукурузную)
- 150 гр растительного масла без запаха
- 150 гр молока комнатной температуры
- 1 яйцо
- 8 гр соли
Ингредиенты для начинки:
- 2 пучка шпината или мангольда
- 150 гр сыра манчего
- 6 яиц для начинки
- 1 яйцо для смазывания
- 1 луковица
- 100 гр вареного хамона (ветчины)
- мускатный орех
- орегано
- соль/перец
Приготовление:
Готовим тесто
В миску просеять муку и перемешать её с солью. Сделать в центре муки углубление в виде вулкана и влить в него растительное масло, молоко и слегка взбитое яйцо.
Хорошо вымесить тесто, накрыть его салфеткой и дать настояться, пока готовится начинка.
Готовим начинку
Если для начинки используете мангольд, помойте его и проварите в небольшом количестве воды несколько минут. Откиньте на дуршлаг и нарежьте крупно. Если готовите паскуалину со шпинатом, то его целиком кладем сразу в сковороду.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла и слегка обжарить мелко порезанный лук. Когда лук будет готов, добавляем к нему шпинат/мангольд, мелко порезанную ветчину, мускатный орех, орегано, солим, перчим. Тушим всё вместе примерно 5 минут.
Снимаем сковороду с огня, пересыпаем зелень в миску, даем немного остыть. Добавляем в эту массу тертый сыр и одно яйцо. Перемешиваем.
Собираем пирог паскуалина
Тесто разделить на 2 равных части плюс маленький кусочек оставляем для украшения. Раскатываем 2 круглых коржа теста одинаковой величины толщиной примерно 0,5 см.
Противень застелить бумагой для выпекания. Положить на него первый корж. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя с краев 1 см для защипов.
В начинке сделать 5 небольших углублений и вылить в каждое по 1 сырому яйцу.
Накрываем вторым коржом из теста и защипываем по кругу края. В центре верхнего коржа делаем отверстие, чтобы в процессе выпекания выходил пар.
Из оставшегося маленького кусочка теста вырезаем листочки, или другие фигурки на ваш вкус, и украшаем ими пирог паскуалина.
Взбить 1 яйцо и хорошо смазать им всю поверхность пирога.
Выпекать в предварительно разогретой до 180º духовке в течение 30 минут или пока пирог полностью не станет румяным.
Когда пакуалина будет готова, достаем из духовки, перекладываем на решётку, чтобы немного пирог остыл.
Подаем к столу тёплым с хорошим холодным вином.
Приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!
