Овощная менестра
Весна - это время свежих овощей и зелени и самое время менять наш рацион на летний лад. Тем более, что пляжный сезон не за горами и многие уже задумываются над тем, как сбросить лишние килограммы, накопленные за долгую зиму. Менестра - прекрасное блюдо для тех, кто хочет одновременно и вкусно покушать и улучшить свою фигуру.
Рецептов менестры в Испании множество. Мы вам представляем вариант от лучшего повара Страны Басков и самого титулованного повара Испании - Мартина Берасатеги, обладателя 7 звёзд Мишлен в его 3-х ресторанах.
Ингредиенты для менестры
- 12 консервированных артишоков
- 300 гр свежего зеленого горошка
- 300 гр зелёных бобов
- 150 гр стручковой фасоли
- 150 гр молодой морковки
- 2 зубчика чеснока
- 100 гр хамона иберико
- 6 столовых ложек оливкового масла
Ингредиенты для овощного пюре
- 200 гр цукини
- 150 гр шпината
- 150 гр свежего зелёного горошка
- 150 гр стручковой фасоли
- 100 гр молодого лука
Приготовление менестры
В глубокой кастрюле закипятить воду. Бобы и морковь очистить. Когда вода закипит, сначала отварить зелёную фасоль в течение 10 минут, затем добавляем бобы, горошек, морковь и варим ещё 5 минут.
В глубокой сковороде нагреваем 5 ложек оливкового масла и слегка припускаем измельчённый чеснок. Когда чеснок станет прозрачным, добавляем хамон иберико и продолжаем готовить ещё несколько секунд.
Готовые овощи сливаем через сито, отправляем в сковороду с чесноком и хамоном, добавляем артишоки, разрезанные напополам, солим и припускаем овощи вместе в течение 2 минут.
Затем добавляем к менестре овощное пюре и даём блюду закипеть. Добавляем соль по вкусу. Подаем с ломтиками хамона.
Приготовление овощного пюре
Для приготовления пюре, овощи отвариваем в подсоленной воде с небольшой щепоткой соды.
Сначала варим фасоль и разрезанный на четвертинки лук в течение 10 минут. Затем добавляем цукини, шпинат, зелёный горошек и варим ещё 3 минуты.
Готовые овощи слить через сито и охладить в ледяной воде, чтобы сохранить цвет. Овощи измельчите в миксере, затем протрите через мелкое сито. Пюре готово.
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
