Овощная менестра

Овощная менестра

Весна - это время свежих овощей и зелени и самое время менять наш рацион на летний лад. Тем более, что пляжный сезон не за горами и многие уже задумываются над тем, как сбросить лишние килограммы, накопленные за долгую зиму. Менестра - прекрасное блюдо для тех, кто хочет одновременно и вкусно покушать и улучшить свою фигуру.

Рецептов менестры в Испании множество. Мы вам представляем вариант от лучшего повара Страны Басков и самого титулованного повара Испании - Мартина Берасатеги, обладателя 7 звёзд Мишлен в его 3-х ресторанах.

Ингредиенты для менестры

  • 12 консервированных артишоков
  • 300 гр свежего зеленого горошка
  • 300 гр зелёных бобов
  • 150 гр стручковой фасоли
  • 150 гр молодой морковки
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 гр хамона иберико
  • 6 столовых ложек оливкового масла

Ингредиенты для овощного пюре

  • 200 гр цукини
  • 150 гр шпината
  • 150 гр свежего зелёного горошка
  • 150 гр стручковой фасоли
  • 100 гр молодого лука

Приготовление менестры

В глубокой кастрюле закипятить воду. Бобы и морковь очистить. Когда вода закипит, сначала отварить зелёную фасоль в течение 10 минут, затем добавляем бобы, горошек, морковь и варим ещё 5 минут.

В глубокой сковороде нагреваем 5 ложек оливкового масла и слегка припускаем измельчённый чеснок. Когда чеснок станет прозрачным, добавляем хамон иберико и продолжаем готовить ещё несколько секунд.

Готовые овощи сливаем через сито, отправляем в сковороду с чесноком и хамоном, добавляем артишоки, разрезанные напополам, солим и припускаем овощи вместе в течение 2 минут.

Затем добавляем к менестре овощное пюре и даём блюду закипеть. Добавляем соль по вкусу. Подаем с ломтиками хамона.

Приготовление овощного пюре

Для приготовления пюре, овощи отвариваем в подсоленной воде с небольшой щепоткой соды.

Сначала варим фасоль и разрезанный на четвертинки лук в течение 10 минут. Затем добавляем цукини, шпинат, зелёный горошек и варим ещё 3 минуты.

Готовые овощи слить через сито и охладить в ледяной воде, чтобы сохранить цвет. Овощи измельчите в миксере, затем протрите через мелкое сито. Пюре готово.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.

Поделиться: