Тортилья-де-пататас или картофельная запеканка

Тортилья-де-пататас - один из символов испанской кухни. Если вы путешествуете по Испании, то вам обязательно предложат её на завтрак в качестве пинчос. По своей сути, это достаточно простое блюдо, классический вариант которого готовится из картофеля, лука и яиц.

Но, так как сама я активный путешественник по Испании и, по совместительству, жена повара, могу открыть вам большую тайну, что не везде одинаково правильно её готовят. Настоящая тортилья должна быть сочной и просто таять во рту!

А весь секрет тортильи заключается в технологии её приготовления. Сегодня я вам представляю рецепт от самого звездного шефа Испании - Мартина Берасатеги.

Ингредиенты для приготовления тушенного картофеля

• 150 грамм молодых луковиц
• 1 кг картофеля
• 0,5 литра оливкового масла Вирген Экстра
• 1 зубчик чеснока

Ингредиенты для тортильи

• тушенный картофель
• 6 столовых ложек оливкового масла, в котором жарили картофель
• 8 яиц
• соль
• а также вам необходима антипригарная сковорода

Приготовление картофеля

Мелко нарезать лук. Разогрейте на медленном огне в сковороде оливковое масло и добавьте туда зубчик чеснока. Когда он начнет золотиться, удалите его. Он свою работу уже сделал и мы получили ароматизированное масло.

Картофель нарежьте тонкими пластинами и посолите прежде, чем отправите его жарить. Это очень важно. Нарезанные картофель и лук обжарьте в сковороде сначала на сильном огне 4-5 минут, затем огонь убавьте и тушите картофель до его полной готовности. Слейте с картофеля масло, а сам картофель поместите на отдельное блюдо.

Приготовление картофельной тортильи

В глубокой миске взбейте вилкой 8 яиц. Затем во взбитые яица отправляем готовый картофель и оливковое масло. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.

Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавляем немного в сковороду оливкового масла и аккуратно выливаем в неё нашу картофельно-яичную смесь. Одну минуту помешиваем деревянной лопаточкой запеканку и потом даем ещё не более минуты, чтобы снизу образовалась корочка. Накрываем сковороду большим блюдом и переворачиваем на него нашу запеканку. Затем мы должны отправить её обратно в сковороду другой стороной, чтобы завершить процесс приготовления нашей тортильи.

Внимание! И теперь самый главный секрет правильной тортильи-де-пататас: она должна остаться сочной внутри! При её разрезании на порции, яичная смесь должна немного вытекать изнутри. Поэтому, во время жарки самой тортильи, ваша основная задача: дать только немного образоваться корочке с обеих сторон и ни в коем случае не пересушить её. Сухая внутри тортилья - это испорченный продукт.

Попробуйте приготовить «правильную тортилью» пару раз и вы быстро наловчитесь готовить её правильно и она станет одним из любимейших блюд вашей семьи. А если к этому классическому рецепту приложить ещё и фантазию, то каждый раз ваша тортилья будет новым блюдом на вашем столе. Ведь в неё можно добавлять рыбу, мясо, колбаски, овощи, ветчину, креветки и всё, что вам подсказывает ваше воображение!

Приятного аппетита с берегов Испании!