Мерлуса с изюмом и орехами

Мерлуса - одна из самых популярных и потребляемых рыб в Испании. Её любят за нежную, сочную структуру и приятный вкус. Мерлуса как популярна в ежедневном меню Испании, так же и является завсегдатаем праздничного застолья. Ну а мерлуса, приготовленная с таким великолепным соусом из орехов и сухофруктов вполне может стать главным горячим блюдом за новогодним столом.

Мерлуса дальний родственник хека, но не одно и тоже, как это трактуют люди, далекие от гастрономии. Но, если всё же, в своем городе вы не можете купить мерлусу, используйте любую белую морскую рыбу. Замороженную рыбу перед приготовлением, то по совету легендарного Карлоса Аргиньяно, рекомендуем вам размораживать в молоке. Тогда мясо рыбы получится более сочным.

Ингредиенты на 2 порции

  • 2 порционных филе мерлусы или другой белой рыбы
  • 1 столовая ложка очищенного миндаля
  • 1 столовая ложка очищенных грецких орехов
  • 2 столовые ложки изюма без косточек
  • 1 столовая ложка тертой цедры лимона
  • сок половины лимона
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • соль перец
  • для украшения - немного перышек зеленого лука и петрушки

Дополнительно при желании: немного крема из артишоков или других овощей.

Приготовление

На раскаленной сковороде или жаровне подрумянить с оливковым маслом филе мерлусы. Затем кусочки рыбы выложить в форму для запекания, добавить оливковое масло, немного белого вина, посолить, поперчить и отправить в духовку на 12 минут при температуре 150 градусов.

Пока мерлуса в духовке, готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и добавить целый изюм, и крупно порезанные грецкие орехи и миндаль. Готовить все вместе в течение нескольких секунд.

Добавляем в соус сок лимона, немного белого вина и продолжаем готовить ещё пару минут, чтобы уменьшить количество жидкости.

Для подачи блюда, на тарелку в качестве подушки выкладываем любой овощной крем (пюре), сверху кладем порционное филе мерлусы, поливаем нашим соусом, посыпаем цедрой лимона и измельченной зеленью лука и петрушки.

Всем приятного аппетита из Барселоны

Новые рецепты