Свиные щечки в красном вине
Свиные щечки в красном вине — одно из моих самых любимых блюд в испанской кухне. Это нежная часть мяса, которая потом ещё долго тушится на медленном огне, превращается практически, как говорят в Испании, в «сливочное масло». Очень нежное по консистенции блюдо.
Сегодня я делюсь с вами рецептом свиных щёчек в красном вине от популярных в Испании шеф-поваров братьев-близнецов Торрес.
Ингредиенты:
- 4 свиных щёчки
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 лук-порей
- 3 спелых помидора
- 10 гр имбиря
- 1 кусочек цедры лимона
- 500 мл красного вина
- 500 мл куриного бульона
- пшеничная мука
- 1 ч ложка сахара
- 2 ч ложки сливочного масла
- соль/перец
Ингредиенты для сливочного гарнира:
- 100 гр сливочного сыра
- 2 незрелых банана
- 1/2 лимона (сок и цедра)
- 30 мл оливкового масла Экстра Вирген
- Несколько перьев лука-шалот
- 1/2 огурца
Приготовление :
Свиные щечки обтереть бумажной салфеткой, посолить, поперчить и обвалять в муке.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне обжарить щечки до получения золотисто-коричневого цвета. Достать из кастрюли и отложить.
Репчатый лук, лук-порей, морковь и помидор порезать большими кубиками и обжарить в том же масле, в котором жарилось мясо, на медленном огне. Затем добавить чеснок, имбирь, цедру лимона и черный перец горошком. Добавить вино и поставить уваривать соус, пока его объём не уменьшится в 2 раза.
Затем в соус налейте бульон, перемешайте, опустите в соус свиные щечки, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться в течение 2,5 часов или пока щечки не станут очень мягкими. За 10 минут до конца приготовления, попробуйте на соль. При необходимости посолите и добавьте 1 ч ложку сахара.
Достаньте щечки из кастрюли, соус процедите и проварите ещё раз на сильном огне, чтобы его объём уменьшился в 2 раза. Добавьте сливочное масло, верните в него щечки, доведите до кипения и выключите огонь. Накройте крышкой, пусть щечки немного настоятся в соусе. В это время готовим сливочный гарнир.
Бананы очистить и отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовые бананы пробить в блендере вместе со сливочным кремом до однородной массы. Переложить в пиалу, добавить сок и мелко натертую цедру 1/2 лимона, оливковое масло. Всё хорошо перемешать. И в самом конце добавить мелко порезанные зелёный лук и огурец. Подавать свиные щечки в сопровождении гарнира из сыра и банана.
Приятного аппетита с берегов Испании.
