Средиземноморский салат со свежими анчоусами и картофелем
Легкий салат с воспоминанием о лете и ароматами средиземноморья. Отлично подходит к паэлья микста.
Ингредиенты:
Для крема из соленых анчоусов:
- 50 гр соленых анчоусов
- 120 гр сливок
- 35 гр молока
Для томатного винегрета:
- 300 гр сладких мясистых помидоров
- 1 лайм
- 15 гр винного уксуса Херес
- 65 гр апельсинового сока
- 80 гр оливкового масла Экстра Вирген
- соль
Для салата:
- 1 вареный картофель
- 1 (50 гр) небольшой мясистый помидор
- 30 гр свежих маринованных анчоусов
- 20 гр смеси салатных листьев
- 35 гр крема из анчоусов
- 3 анчоуса а-ла-винагрета
- 4 дольки апельсина в вине
- 25 гр нарезанных кольцами зеленых оливок
- 25 гр нарезанных кольцами черных оливок
- 20 гр красного лука
- 40 гр томатного винегрета
Приготовление:
Сначала готовим сливочный крем из соленых анчоусов. Для этого ингредиенты складываем в ёмкость и взбиваем миксером до гладкой консистенции эмульсии.
Затем готовим томатный винегрет. Для этого мелко режем 300 гр мясистых помидоров, смешиваем с тертой цедрой и соком лайма, апельсиновым соком, уксусом, оливковым маслом, солим и даем винегрету настояться.
Когда винегрет настоится, приступаем к «сборке» всего салата.
В салатницу на дно укладываем вареный картофель и 30 г свежих маринованных анчоусов, измельченных кубиками.
На эту базу выкладываем салатную смесь, предварительно смешанную с оливками и томатным винегретом. Добавляем в салат крем из анчоусов.
И в заключении укладываем сверху 3 маринованных анчоуса, 4 дольки апельсина, предварительно замоченных в белом вине, порезанный кубиками помидор и нарезанный тонкой соломкой красный лук.
Сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла и салат готов!
Приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю вас в свои авторские винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков!
