Шоколадный мусс с клубникой
Весна — прекрасное время для десертов с клубникой! Когда её уже наелись свежей, хочется приготовить и изысканных десертов из этой ароматной ягоды.
Наш рецепт шоколадного мусса отличается от традиционного тем, что за счет замены сливочного масла и сивок оливковым маслом, в нём снижено количество холестерина.
Рецепт разработан баскским поваром Энрике де Бастеррэчеа.
Ингредиенты:
- 50 мл мягкого оливкового масла без запаха
- 50 гр измельченных цукатов клубники
- 1 палочка корицы
- 6 ягод кардамона, раздавить
- 4 яичных желтка
- 40 гр сахара
- 125 гр шоколада 70-80%
- 4 яичных белка
- 1 щепотка соли
- 60 гр ароматизированного сахара, клубничного
- 1 ч л уксуса Módena или лимонный сок
- 200 гр клубники, разрезанной в длину на 4 части
- 4 ст л сахара для свежей клубники
- целая клубника с листиками, для декорирования
- сахарная пудра для декорирования
Приготовление:
Накануне приготовления шоколадного мусса делаем ароматизированное масло. Для этого в небольшом сотейнике разогреваем оливковое масло до температуры 90 градусов и опускаем в него цукаты клубники, палочку корицы, разрезанную напополам, и ягоды кардамона в кулинарной сеточке.
Оставляем настаиваться масло в течение 24 часов в фарфоровой посуде. Затем процеживаем масло через сито. Ягоды кардамона и палочку корицы выкидываем, а цукаты клубники сохраняем.
Взбиваем яичные желтки с 40 гр сахара пока крем не станет белым. Свежую клубнику нарезаем кубиками и раскладываем в каждый стакан для мусса по 50 грамм.
В стаканчики с клубникой добавляем по 1 чайной ложке сахара и немного перемешиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем к взбитым желткам.
Добавляем в желтково-шоколадную массу ароматизированное оливковое масло, цукаты клубники и всё хорошо вымешиваем кондитерской лопаткой.
Взбейте миксером белки с ароматизированным сахаром и затем добавьте в них уксус или лимонный сок. Затем смешиваем вместе желтковый и белковый крем.
В подготовленные стаканчики с клубникой раскладываем готовый шоколадный мусс и отправляем его в холодильник минимум на 4 часа. Затем достаем, украшаем дольками клубники, листиками мяты и целыми ягодами. Декорируем сахарной пудрой и подаем к столу!
Всем приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаю в авторские гастрономические и винно-гастрономические туры по Северу Испании с Еленой Вивас Гарсия.
