Салат Сан-Мартин от Мартина Берасатеги
Этот салат от самого звёздного повара Испании и Страны Басков Мартина Берасатеги может быть как закуской во время праздничного застолья, так и полноценным блюдом для вашего повседневного меню, так как содержит все необходимые продукты: овощи и мясо высокого качества. Готовьте дома как в лучших ресторанах Испании!
Так же этот рецепт может пополнить коллекцию адептов популярной сегодня кето-диеты.
Ингредиенты для салата:
- 200 гр филейной вырезки иберийской свиньи
- 10 помидоров черри
- 1 авокадо
- 1 зеленое яблоко
- 2 яйца
- зелень шнитт-лука
- несколько веточек петрушки
- 16 стручков свежей гиндильи
- 1 розетка салатных листьев
Ингредиенты для салатной заправки:
- 300 гр сливок
- 50 гр голубого сыра
- 30 гр дижонской горчицы
- 40 гр яблочного уксуса
- соль/перец
Приготовление:
Листовой салат хорошо промыть, обсушить и руками порвать на небольшие кусочки. Помидоры Черри разрезать пополам.
Авокадо разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Яблоко почистить, порезать тонкими ломтиками и положить в воду с лимоном.
Яйца отварить в большом количестве соленой воды в течение 10 минут. Охладить, очистить и порезать на четвертинки.
Перед приготовлением мясо достать из холодильника примерно за полчаса, чтобы оно не было холодным.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на ней мясо с двух сторон по паре минут, чтобы только образовалась тонкая корочка. Затем выключите огонь, оставьте мясо в сковороде и накройте его алюминиевой фольгой. Пусть так постоит 10 минут. Затем посолите его и нарежьте кусочками по 1 см толщиной.
Обжарьте перцы гиндилья в хорошо разогретом оливковом масле в течение 15 секунд.
Теперь готовим салатную заправку. Для этого в сотейнике нагрейте 100 гр сливок и растворите в них голубой сыр. Добавьте горчицу, яблочный уксус, соль, перец и остальную часть сливок. Хорошо перемешайте.
И осталось только красиво собрать салат, оставляя её деревенский характер. Для этого на сервировочное блюдо сначала наливаем часть салатной заправки и разравниваем её тонким слоем на дну. Сверху укладываем салатные листья, окружаем их половинками помидоров черри. Следующий слой делаем из смеси авокадо, яблока и яйца. И сверху на овощи укладываем аккуратно кусочки мяса и жареные перцы.
Поливаем блюдо остальной частью салатной заправки, посыпаем зеленью и тут же подаем, пока мясо горячее.
Приятного аппетита из Страны Басков!
