Морской окунь с соусом из мидий
Морской окунь популярная рыба Средиземноморского побережья Испании, где её местные повара используют для приготовления своих кулинарных шедевров.
Один из таких шедевров, который принадлежит лучшему повару Испании и Страны Басков, Мартину Берасатеги, вы легко можете приготовить на вашей кухне и порадовать себя и своих любимых.
Ингредиенты
- 4 порционных филе морского окуня (по 80 гр каждый)
- 350 гр томатного соуса (тушенные и протертые помидоры)
- 1 стакан сухого белого вина (в оригинале - Мансанилья)
- 2 зубчика чеснок, нарезанного тонкими ломтиками
- 1/2 свежего перца чили
- 500 гр мелких мидий
- 1 чайная ложка измельченной петрушки
- 5 ст ложек оливкового масла
Приготовление
В глубокой сковороде довести до кипения белое вино, погрузить в него мидии, накрыть крышкой и готовить примерно 2-3 минуты. Все раскрывшиеся мидии перекладываем на тарелку, нераскрывшиеся - выкидываем.
Оставшийся в сковороде бульон выпариваем, чтобы он уменьшился в 2 раза.
Филе окуня обвалять в муке с двух сторон. В глубокой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла и обжарить окунь по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне, отложить на тарелку. В эту же сковороду добавляем чеснок и 3 ложки оливкового масла.
Когда чеснок начнет «танцевать» в масле, добавляем перчик чили и бульон, в котором готовились мидии. Даем соусу покипеть 30 секунд и добавляем томатный соус. Хорошо перемешиваем, даем закипеть и немного увариться до консистенции соуса.
Мидии отделяем от панциря, оставив целыми несколько ракушек для украшения.
Погружаем в соус филе морского окуня кожицей наверх, готовим 3 минуты, затем переворачиваем и готовим ещё 2 минуты. Добавляем к рыбе мидии очищенные и с панцирем, посыпаем измельчённой петрушкой и приправляем всё ложкой оливкового масла.
Сервируем филе окуня с соусом из мидий.
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
