Кальмары по кантабрийски

Полет фантазий нашего шеф-повара Лусьяно Гарсия невозможно остановить. Стремясь к совершенству этим летом им был разработан этот новый рецепт приготовления кальмаров, а главное, новая оригинальная подача!

Как и во всей кухне Кантабрии и Страны Басков, в данном рецепте главное - качественный продукт, а технология приготовления проста в исполнении, так что пробуйте! У вас получится!

Продукты, необходимые для приготовления 2 порций:

• 2 небольших кальмарчика (только это должны быть именно кальмары, а не его близкие родственники)
• 6 шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана белого вина
• оливковое масло для жарки
• винный белый уксус
• пимьентон (подкопченная паприка)
• морская соль
• пара веточек петрушки

Приготовление

Тушки кальмаров очистите от всех внутренностей и выньте хребтовую пластину. Хорошо промойте в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте кальмара на кольца не разрезая по конца саму тушку. То есть, в результате тушка должна остаться целой, но с глубокими разрезами. Посолите кальмара морской солью.

1 зубчик чеснока мелко порежьте. Налейте в сковороду 3-4 ложки оливкового масла, поджарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Затем положите в сковороду подготовленных кальмаров и обжарьте их в получившемся чесночном масле по 5 минут с каждой стороны.

В это время на сковороде гриль или специальной поверхности для жарки подрумяньте шампиньоны (готовятся без масла). Чтобы шампиньоны получились сочнее их можно перед приготовлением на пол часа замочить в подсоленной воде.

Когда кальмары будут готовы, выложите их на блюдо, а в сковороду, где они жарились, налейте 1/3 стакана белого вина и добавьте пимьентон. Продолжайте готовить этот соус 3-4 минуты, чтобы выпарился из него алкоголь.

На блюдо с кальмаром положите готовые шампиньоны и посыпьте их измельченным свежим чесноком. Теперь только осталось все блюдо полить нашим приготовленным соусом и украсить мелко измельченной петрушкой.

Всем приятного аппетита с берегов Испании!