Грибы по сеговьянски от семьи Кандидо
Король Испании Хуан Карлос I присвоил семье Кандидо титул Главных рестораторов Кастилии. Этого почетного звания и уважения семья Кандидо заслужила за свой многолетний труд нескольких поколений в сфере гостеприимства.
В своих гастрономических турах по Центру Испании я со своими туристами обязательно заглядываю в аутентичный ресторан семьи Кандидо, чтобы отведать их знаменитого на весь мир молочного поросенка. Ресторан предлагает также и другие традиционные блюда Кастилии, которые достойны не меньшего внимания.
Сегодня я открою вам тайну рецепта грибов по сеговьянски от Главного ресторатора Кастилии. Это обязательно стоит попробовать!
Ингредиенты
- 500 гр грибов
- 200 мл куриного бульона
- 100 мл белого вина
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 1 зубчик чеснока
- мелко нарезанный хамон
- 1 веточка тимьяна
- 1/2 перчика чили без семян
- 1 ложка муки без горки
- оливковое масло для жарки
- соль
- петрушка (используется для подачи)
Приготовление
Так как в этом рецепте самый главный секрет кроется в приготовлении соуса, грибы вы можете использовать любые лесные, какие у вас есть по сезону. Или, если нет лесных, используйте вёшенку.
Лук мелко порежьте кубиками, чеснок тонкими пластинами. В сотейник налейте оливкового масла, разогрейте и обжарьте в нем в течении 3-х минут лук и чеснок с ароматическими травами и специями: тимьяном, лавровым листом, перчиком чили.
Через 3-4 минуты добавить мелко нарезанный хамон и продолжать жарить. Когда хамон подрумяниться, достаньте из соуса тимьян и перчик чили. Они свою работу уже сделали.
Добавить ложку муки, очень быстро размешать, чтобы не образовались комочки. Немного подзолотить в течение 1 минуты и затем влить 100 мл белого вина и бульон, тщательно размешать и продолжать готовить наш соус. Он должен загустеть. Когда соус будет готов, снять его с огня и отставить в сторону.
Грибы обжарить в сотейнике с горячим маслом. Мы не должны сильно разогревать сотейник, иначе в процессе жарки грибы пустят сок. А они должны это сделать в соусе.
Когда грибы будут готовы, соединяем их с соусом и готовим вместе ещё 5 минут. Перед подачей на стол посыпьте блюдо измельченной петрушкой.
По традиции грибы по сеговьянски в ресторане семьи Кандидо подаются на разогретом глиняном блюде, пока они ещё кипят.
Всем приятного аппетита с берегов Испании!
И приглашаем вас в наши гастрономические туры по Испании.
