Чизкейк по баскски
Когда в баре или ресторане Страны Басков или Кантабрии вы заказываете сырный тортик, не факт, что вам на блюдечке с голубой каёмочкой подадут привычный треугольник чизкейка. Креативность баскских кулинаров заносит их мысли частенько так далеко, что и достаточно привычные и повседневные блюда бывает невозможно узнать с первого взгляда. Это относится и к чизкейкам, которые здесь нередко подают в стаканчиках или креманках.
Сегодня мы с вами делимся секретом приготовления чизкейка в стаканчике от Мартина Берасатеги, звездного повара из Страны Басков.
Ингредиенты для песочного теста
- 90 гр сливочного масла
- 35 гр сахарной пудры
- 1 щепотка морской соли
- 80 гр муки
Ингредиенты для сырного крема
- 450 гр сливочного мягкого сыра
- 2 столовые ложки сливок
- 130 гр сахара
- 1 щепотка муки
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
Для декорирования десерта
- стеклянные баночки для чизкейков
- конфитюр из красных ягод
Приготовление основы чизкейков
Разогреть духовку до 180 градусов.
В миске смешать размягченное сливочное масло с сахаром и просеянной мукой. Добавьте щепотку соли и вымешайте всё до однородной гладкой массы.
Раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги как можно тоньше. Запекайте в духовке в течение 7-8 минут до золотистого цвета.
Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть, поломать руками на крупные кусочки, которыми будем украшать чизкейк и отставить в сухое место.
Приготовление сырного крема
Разогреть духовку до 85 градусов. Смешать в миске сыр и сливки. Добавить сахар, муку, яйцо и желток. Крем хорошо взбить венчиком, до получения однородной гладкой массы.
Заполнить наши баночки для чизкейков сырным кремом на 3/4. Выпекать в духовке 35-40 минут. По истечению времени, баночки достать из духовки, охладить и отправить в холодильник.
Когда крем хорошо остынет, добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке конфитюра, украшаем осколками песочного бисквита и листиками мяты.
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
