Чипиронес фаршированные оливками и перцем

Чипиронес, маленькие кальмарчики, самые любимые морские обитатели на кухне нашего шефа Лусьяно Гарсия.

Сегодня мы готовим фаршированные чипиронес. Для этого нам потребуется:

• 1/2 кг свежих чипиронес (маленьких кальмаров)
• 2-3 свежих вешенки
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 1 небольшой красный перец, печенный или припущенный в масле
• 10 зеленых оливок, фаршированных тунцом или анчоусами

для соуса:

• 1 зубчик чеснока
• 1/2 луковицы
• 1 ст л оливкового масла
• 1/3 стакана белого вина
• 1 ст л пшеничной муки
• 4 ст л томатного соуса
• 1 стакан воды

Маленьких кальмаров (чипиронес) очистить, промыть и отрезать щупальца. Щупальца, свежие вешенки, вареное яйцо, перец и оливки - измельчить ножом как можно мельче. Слегка присолить и данной массой начинить полости кальмаров. Кальмары скрепить деревянными шпажками.

Приготовить соус. В глубокой сковородке поджарить на оливковом масле мелко измельченные чеснок и лук до золотистого цвета. Ввести 1 столовую ложку муки и быстро размешать всё до однородной массы. Затем влить 1/3 стакана белого вина и дать алкоголю выпариться. Добавить 4 столовые ложки томатной пасты или томатного соуса домашнего приготовления и стакан воды, всё тщательно размешать. Посолить по вкусу. Когда соус закипит, аккуратно выложить в него фаршированные кальмары и готовить на медленном огне 20 минут.

Затем ложкой переложить кальмары на отдельное блюдо, миксером измельчить оставшийся в сковороде соус до однородной массы. Вернуть кальмары в готовый соус и ещё раз все вместе прогреть.

Готовые кальмарчики выложить на тарелки, полить соусов и слегка посыпать измельченной петрушкой и паприкой.

Приятного аппетита!