Белая спаржа с чесночным соусом

Май - время царствования белой спаржи на столах Королевства Наварра. По всей Наварре проходят праздники и конкурсы, посвященные этой Королеве местной гастрономии. И пока фермеры меряются размерами, выращенной ими спаржи, повара готовят из них превосходные, нежные блюда, чтобы насладиться свежим продуктом. Всё остальное время года в Испании используют консервированную белую спаржу.

Я предлагаю вам тоже прикоснуться к этому празднику вкуса и приготовить у себя дома это изысканное блюдо с нежным вкусом. Рецепт разработан Бруно Отейса.

Ингредиенты для 2-х порций

• 10 шт белой спаржи
• несколько тонких пластинок выдержанного овечьего сыра
• оливковое масло Экстра Вирген
• соль
• кристаллы соли
• вода
• ароматические цветы и травы для декорирования

Ингредиенты для чесночного соуса

• 200 гр сливок
• 1 зубчик чеснока
• зеленые перья шнитт-лука
• белый молотый перец
• соль

Приготовление

Спаржу вымыть и внимательно осмотреть, чтобы не осталось частичек грунта. Отрезать 1/3 нижней части стеблей и сварить отрезанные части в подсоленной воде до полной готовности. Готовые черешки спаржи хорошо измельчить блендером до состояния гладкого крема, добавить немного сливок, белого перца, мелко нарезанного шнитт-лука. Хорошо перемешать.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите на столе большой отрезок алюминиевой фольги. Смажьте её оливковым маслом. Разместите на ней оставшуюся верхнюю часть стеблей спаржи. Смажьте каждую спаржу оливковым маслом и сформируйте из фольги закрытый конверт для запекания. Проконтролируйте, чтобы все края были тщательно закрыты.

Отправьте конверт со спаржей в разогретую духовку на 10 минут для запекания. Затем достаньте спаржу из духовки. Аккуратно, чтобы не ошпарить руки паром, с помощью ножниц вскройте конверт из фольги.

Пока спаржа запекается в духовке готовим чесночный соус. В миске венчиком взбить сливки до крепкой пены. Чеснок натереть на мелкой терке, шнитт-лук измельчить и добавить из к взбитым сливкам. Посолить, поперчить белым перцем и аккуратно всё перемешать.

На блюдо в качестве подушки выкладываем крем, который мы приготовили из черешков спаржи. На крем аккуратно раскладываем приготовленную спаржу. Между стеблями вставляем тонкие пластинки овечьего сыра и добавляем чесночный соус.

Украшаем наше блюдо из белой спаржи ароматическими травами и цветами. Подаем в качестве закуски с белым вином.

Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.