Баранья лопатка с мёдом

Главная / Рецепты / Баранья лопатка с мёдом

Испанская кухня никогда не перестанет вас удивлять неожиданными открытиями. Рецептом одного из таких необычных блюд мы и делимся сегодня с вами.

Баранина - один из самых распространенных видов мяса центральных регионов Испании и всех горных районов. Некоторые регионы производства баранины и ягнятины подтверждают качество своего мяса «Названием по происхождению» или по испански D.O.: баранина Наварры, молочный ягнёнок Аранды и другие.

Поэтому и велико разнообразие блюд из баранины, которые готовят хозяйки в Испании.

Это блюдо настолько вкусно, празднично и романтично, что вы можете приготовить его по любому случаю: день рождения, Рождество, Пасха, Новый год, ну или просто для семейного воскресного обеда. Готовится оно легко, а результат просто великолепен.

Ингредиенты

1 лопатка баранины без косточки (примерно 700 гр)
1 луковица
1 стакан мускатного вина (белое сладкое)
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
соль
перец
1 ст ложка сахара
1 ст ложка мёда
1 эндивий
150-200 гр ягод винограда
оливковое масло

Приготовление

Баранью лопатку нужно будет подготовить за несколько часов до начала запекания. Мясо солим, перчим, посыпаем листиками розмарина и тимьяна, сбрызгиваем оливковым маслом и белым вином.

С помощью кулинарной нити перевязываем лопатку, придавая ей форму рулета. Это позволит мясу сохранить красивую форму во время заекания. И оставляем пропитаться ароматами. Если мясо подготавливаем накануне, то на ночь положите его в холодильник. Хотя для подготовки достаточно пару часов.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Луковицу нарезаем тонкими кольцами и выкладываем в качестве подушки для мяса в противень для запекания. Сверху кладем подготовленную лопатку и отправляем в духовку. Выпекаем 25 минут с одной стороны, затем переворачиваем мясо на другую сторону и выпекаем ещё 25-28 минут.

Чтобы проверить готовность мяса, протыкаем его с помощью ножа. Если вытекает прозрачный сок - значит мясо готово, если с кровью, то мясо нужно продолжить готовить. Но и не пересушивайте его!

На протяжение всего времени запекания, поливаем мясо белым виом. Когда закончится наш стакан вина по рецепту, поливаем соком, который скапливается в противне в процессе жарки.

Готовое мясо достаем из духовки, отделяем его от образовавшегося соуса. На время подготовки соуса и других ингредиентов, мясо можно обратно отправить в духовку с открытой дверцей (так оно не остынет и не высохнет).

Готовим соус. В небольшой сотейник с толстым дном кладем ложку сахара, добавляем ложку воды и ставим на огонь, готовим карамель, следим, чтобы не пригорело. Добавляем мёд, листики розмарина, тимьяна, лук на котором жарилось мясо и сок, получившийся во время запекания. Если наш соус получается очень густой, добавить немного воды. Прокипятить всё вместе пару минут и измельчит миксером. Соус готов.

Теперь готовим гарнир. На сковороде разогреть оливковое масло. Эндивий разрезать на 4 части и подрумянить на сковороде. Затем в той же сковороде немного обжарить виноград. Гарнир готов. Теперь осталось собрать воедино наше блюдо.