Баклажаны Калифалес
Сегодня мы вам предлагаем очень оригинальный рецепт испанской кухни Баклажаны Калифалес. Это может быть подано как аперитив, закуска к бокалу вина или как отдельное горячее блюдо. В любом случае это будет интересно, неожиданно и очень вкусно!
Ингредиенты
- 1 баклажан
- соль
- мука
- оливковое масло для жарки, большое количество
Ингредиенты для пасты Орли
- 100 гр муки
- 1 зубчик чеснока
- 1 яйцо
- 8 гр сухих дрожжей
- 1 гр желтого пищевого красителя
- 100 гр пива
- соль
Ингредиенты для соуса
- 200 гр вина Педро Хименес или другое красное сладкое вино
- 100 гр сахара
Приготовление
Баклажан режем на кружочки, которые затем разрезаем пополам. Солим и складываем дольки в сито, чтобы удалить горечь.
Теперь готовим пасту Орли. Для этого все ингредиенты помещаем в чашу блендера и взбиваем в однородную массу. Оставляем на 15 минут для сбраживания.
В это время готовим соус. В сотейнике смешиваем вино и сахар, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, до консистенции сиропа. Не забудьте, что после охлаждения сироп будет более тягучим.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло для жарки. Его должно быть достаточное количество, чтобы баклажаны при жарке плавали в масле. Масло должно быть достаточно горячим, но не перекаленным. Иначе наша закуска при жарке быстро подрумянится, а внутри останется сырой.
Баклажаны промываем, подсушиваем кухонным полотенцем, панируем с двух сторон в муке. Затем дольки баклажанов окунаем в дрожжевую пасту Орли и отправляем жариться.
Готовые дольки баклажанов выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подавать баклажаны горячими, полив их соусом Хименес. Возможно вам такое сочетание покажется необычным, но в Испании всё возможно!
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в наши гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
