Андалусийский гаспачо
Андалусия - самый жаркий и солнечный регион Испании. Когда летом солнце здесь в самом зените, только холодные ароматные овощные супы и спасают: и от голода и от полуденного зноя. А потому этот край и богат рецептами холодных освежающих летних супов.
Сегодня мы вам предлагаем вариант, пожалуй, самого знаменитого андалусийского блюда «Гаспачо» в интерпретации звездного баскского повара Мартина Берасатеги.
Ингредиенты
- 1 кг спелых грунтовых помидоров
- 100 гр сладкого красного перца
- 60 гр зеленого сладкого перца
- 1 зубчик чеснока
- 80 гр огурцов
- 40 гр хлебных крошек
- 150 мл оливкового масла Экстра Вирген
- 1/4 л воды
- 1 ст ложка винного уксуса Херес
- 1 ст ложка соли
- 1 щепотка тмина
Приготовление
Помидоры помойте, разрежьте пополам, вырежьте зеленую часть от черешка, нарежьте произвольно.
Перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте. Огурец также нарежьте произвольными дольками, чеснок измельчите.
Поместите все овощи в миску, добавьте хлебные крошки, уксус, половину масла и воды.
В ступке измельчите тмин вместе с крупной солью. Ароматизированную соль добавьте к овощам, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться на 24 часа.
На следующий день овощи измельчите миксером, затем протрите через сито, чтобы не осталось крупных частиц, добавьте остальное масло и подавайте холодным.
Всем приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаю вас в авторские гастрономические туры по Испании и Стране Басков с Еленой Вивас Гарсия.
