2 лучших соуса для морепродуктов

2 лучших соуса для морепродуктов

В отличие от других регионов Испании, где соусы практически не используются в местной кухне, в Стране Басков в тавернах и ресторанах вам всегда их предложат как к мясным, так и к рыбным блюдом. Причина этого - близкое расположение Франции, где настоящий культ этого компонента блюд.

Сегодня мы вам предлагаем рецепты соусов, которые на наш взгляд лучшие для подачи с морепродуктами и рыбой, которые так любят в Стране Басков. Рецепты разработаны Мартином Берасатеги, обладателем 7-ми звезд Мишлен.

Холодный соус Марискито для морепродуктов

Ингредиенты

  • 2 вареных яичных желтка
  • 2 сырых яичных желтка
  • 12 филе консервированных анчоусов
  • 2 зубка чеснока
  • сок лимона
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка Дижонской горчицы
  • 2 щепотки шафрана
  • 250 гр оливкового масла Экстра Вирген

Приготовление

Измельчить в блендере все ингредиенты, за исключением анчоусов и масла. Когда масса станет однородной, понемногу, тонкой струйкой вводить оливковое масло, продолжая взбивать, так же как это вы делаете для майонеза.

Когда соус будет готов, поднимется и приобретет консистенцию майонеза, мелко порезать анчоусы и аккуратно перемешать. Соус готов!

Для хранения его в холодильнике, не забывайте емкость с соусом накрывать пищевой пленкой.

Этот соус отлично подходит для любых морепродуктов!

Соус с лососем

Ингредиенты

  • 200 гр маринованного лосося
  • 150 гр домашнего майонеза, приготовленного на оливковом масле
  • 90 гр натурального йогурта
  • 40 гр мелко порезанного лука
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
  • 1 маленький зубчик чеснока хорошо измельченный
  • 1 столовая ложка мелко порубленного маринованного огурца
  • 1 чайная ложка мелко порубленного зеленого лука
  • морская соль
  • свеже молотый черный перец

Приготовление

В блендере смешайте йогурт и майонез.

Маринованный лосось нарежьте мелкими кубиками, примерно 3х3 мм. Все остальные ингредиенты измельчить как можно тоньше ножом.

Теперь осталось только все составляющие соуса смешать в миске, чтобы получилась ровная масса. Соус хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.

Отлично подходит к морепродуктам, запеченной и жареной рыбе. А также для тостов и приготовления знаменитых баскских пинчос! Осталось только немного добавить фантазии!

Всем приятного аппетита с берегов Испании!

И приглашаем вас в гастрономические туры по Испании с Еленой Вивас Гарсия.

Поделиться: